選料：
1、青椒選用肉質肥大、質嫩的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃製；
2．辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處便於後續的醃製；
3．用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙3分鐘；
4．將熱燙後的辣椒撈出，瀝乾水後進行晾曬，以風乾部分水分，或放入低溫熱風對流裝置中脫除部分水分；
5．加入氯化鈣溶液保脆劑每隔4小時上下翻動一次2天后撈出，除去滷液；
6．幹醃：將初醃的辣椒瀝乾後，鋪在容器內，加食鹽層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次；
7．調配與靜醃：先將芝麻油加熱放入花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。醃青椒中新增適量的天然葉綠素銅鈉鹽，醃紅椒中新增適量辣椒紅素。
1、首先是在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在醃製的過程中，很容易和食鹽發生化學反應，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在裡面醃製的話會讓美味打折扣。
2、韭菜花的醃製過程中還要注意的是最好在韭菜花裡面放入一些白酒，白酒在這裡不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再醃製以後，儘可能的延長韭菜花的保質期，讓韭菜花可以貯藏的時間拉長，也不會讓韭菜花容易變黃，是比較有效的延長儲存期限的方法。
3、韭菜花變黃還可能是醃製的過程中，醃製用的瓦罐放置的位置不對，韭菜花的醃製過程中雖然是處於密封的狀態，但是最好也要把罈子放在通風口，讓罈子可以自由的換氣，不然處於陰暗潮溼的地方，醃製出來的韭菜花很容易變黃，看著就會影響食慾的。
洋姜是人們常吃的一類蔬菜，主要是醃製的方法來食用，吃起來不像生薑那樣辛辣，反而帶有酸甜味，所以很受人們歡迎。我們醃製洋姜的時候還是要注意方法的，不然醃好的洋姜會有發黑、變色的情況。
洋姜為什麼醃製出來發黑
1、醃製的洋姜變黑是因為醃製前沒有去皮,如果在醃製前去皮洗乾淨，就不會變黑.
2、洋薊醃製時間過長，會導致黑色素等沉積物堆積。 雖然此時的洋薊味道很好，但顏色變得很不美觀。
3、洋姜洗後沒有晾乾，或者罐口沒有密封好，水分和空氣的存在和流通都會導致洋姜的顏色變黑。
洋姜怎麼醃製不變色
1. 先準備半盆水，加入一把食用鹽攪拌至溶化，然後倒入準備好的洋姜浸泡20分鐘。將洋姜浸泡在鹽水中以去除表面的雜質。
2、洋姜浸泡20分鐘後反覆清洗。如果洋姜表面不好，請不要撕掉，以免影響口感。用清水反覆洗滌六次以上，水變得清澈，可以去除洋姜曬乾的表面水分，有利於後期儲存。
3、準備一塊生薑，切成片。將青椒切成紅辣椒圈備用。把紅辣椒切成圈，把薑片放在一起。
4. 將洋姜表面水曬乾後，放在砧板上，切成厚片。太小的洋姜對半切開，所有的洋姜切好後放入盆中備用。
5、準備一個無水無油的盒子或玻璃罐。加入生抽230克，生抽230克，生抽和生抽一比一。加入200克陳醋。不喜歡太酸的可以少加，加入味精30克、食鹽60克、糖20克，再攪拌調料至完全溶化。這裡一定要加味精，不然味道會不太好。
6、調味料溶化後，倒入2000克洋姜，攪拌均勻。將洋姜攪拌均勻，然後加入薑片和青紅椒，主要是增加風味，然後在做好的洋姜蓋上一層保鮮膜密封。
7、洋姜醃製一週左右即可食用。味道清脆，充滿風味。洋姜這樣醃半年也不會壞。
洋姜和生薑的區別
洋姜的味道不辣，微苦。生薑的味道比較香，吃起來比較辣。 此外，洋姜可以直接食用。 煮粥的時候，可以在裡面放些洋姜。 味道很好，營養價值會增加很多。 如果姜一般用作調味品，則用於湯或燉菜。 在加入一些海鮮產品時，可以去除魚腥味，增加鮮味。 如果兩者一起使用，則達不到效果。