材料：小公雞1000克、辣椒50克、白砂糖適量、花椒適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、醬油適量、蔥花適量、食用油適量、鹽適量。
步驟：
1、雞清洗乾淨剁成小塊備用，鍋內放油，放入辣椒段和花椒，放入白砂糖；
2、放入蔥花爆香，再放入雞塊。不停翻炒，把雞肉內的水分炒出。放入適量醬油，繼續翻炒；
3、等鍋內水分逐漸減少後，放入孜然粉和胡椒粉，翻炒均勻，鍋內加入溫水，大火燉20分鐘，轉小火燉20分鐘，鍋內放入鹽，收汁即可。
材料：小公雞1000克、辣椒50克、白砂糖適量、花椒適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、醬油適量、蔥花適量、食用油適量、鹽適量。
步驟：
1、雞清洗乾淨剁成小塊備用，鍋內放油，放入辣椒段和花椒，放入白砂糖；
2、放入蔥花爆香，再放入雞塊。不停翻炒，把雞肉內的水分炒出。放入適量醬油，繼續翻炒；
3、等鍋內水分逐漸減少後，放入孜然粉和胡椒粉，翻炒均勻，鍋內加入溫水，大火燉20分鐘，轉小火燉20分鐘，鍋內放入鹽，收汁即可。
寧夏的辣爆小公雞的做法如下：
準備材料：小公雞、菜辣椒、白砂糖、乾紅辣椒、花椒孜然粉、胡椒粉、醬油蔥花、食用油、鹽。將雞洗淨剁成小塊備用。鍋內放油，至5分熱，放入紅辣椒段和花椒，至8分熱放入白砂糖至有焦糖色。放入蔥花爆香，再放入雞塊。不停翻炒，把雞肉內的水分炒出。放入適量醬油，繼續翻炒。炒到不在有水分炒出，鍋內水逐漸減少後，放入孜然粉和胡椒粉，翻炒均勻，再倒入溫水，用大火燉，後轉小火燉20分鐘，放入鹽。湯汁有些濃稠的時候放入菜辣椒，收幹湯汁即可。
1、做法一：食材：小龍蝦500克3人份；大蒜頭1個；蔥5克；生薑10克；花椒3克；八角2克；乾紅辣椒10克；海天古道料酒20毫升；生抽醬油10毫升。
做法：準備材料。龍蝦用刷子洗淨，去蝦線，用剪刀剪去蝦鬚。辣椒切丁，蒜切末，蔥切丁，備用。往鍋裡注入水300毫升，龍蝦焯水，撈出瀝乾。往鍋裡倒入油20毫升，放入八角，花椒，蒜末，蔥/姜，乾紅辣椒，翻炒爆香。倒入小龍蝦翻炒，加入海天古道料酒20毫升，海天金標生抽醬油15毫升。燜煮入味後大火翻炒收汁。
2、做法二：食材：小龍蝦二斤；姜20g；蒜20g；花椒10g；幹海椒20g；豆瓣醬10g；鹽10g；糖3g；大蔥30g；啤酒；火鍋底料可適當新增。
做法：小龍蝦捏住背部，用一個乾淨的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的髒東西全部刷乾淨，然後倒入油和適量的水，養半個小時讓小龍蝦吐乾淨髒汙，再衝洗乾淨。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。鍋內倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進去炸出香味，油要比平時炒一盤菜的量多出3倍左右。倒龍蝦進去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。加入豆瓣醬，糖，啤酒二十分鐘即可。
3、做法三：食材：龍蝦1.5斤；香菜；開水適量；植物油適量；大蔥半棵；圓蔥一個半。
做法：新鮮小龍蝦清水浸泡一下午，用刷子刷洗乾淨。鍋內倒入適量的油，稍稍多一點。龍蝦下鍋翻炒出香味，顏色變成紅色。加入蔥和圓蔥少量、調料醬翻炒均勻，然後加入適量清水，剩餘圓蔥7分鐘後下入，出鍋時加入香菜。要龍蝦更加入味可關火讓龍蝦浸泡一會再加熱出鍋。