辣白菜怎樣才能不酸

　　1、食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，沒有酸的口感。

　　改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。

　　2、醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。

　　改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製。

　　建議：醃製辣白菜的白菜要適當曬乾，同時新增蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上，因為在不新增醋的情況下，不可能有任何醃菜在1至2天內產生酸的口感。

　　先把做好的辣白菜分別放進一袋袋的塑膠袋並密封好，然後用最小火燒一鍋水使水溫保持到70度左右（不要燒開），接著把密封好的辣白菜放進去15分鐘，之後撈出來直接用冷水冷卻，最後放冰箱儲存即可。辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣、脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，通常和米飯一起食用。

　　辣白菜是很多人都喜歡的一種小食，但是它具體是哪裡的特產這是一直都有爭議的，這辣白菜是不是醃好之後就可以直接吃了的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　辣白菜是哪裡的特產

　　辣白菜其實是一種朝鮮半島的美食，它屬於發酵型食物，和我們平常吃的酸菜的做法有異曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起來又辣又脆，正宗的辣白菜還會有一些又酸又甜的味道;不過說起辣白菜的起源，最早在《閨合叢書》和《是儀全書》中就有出現辣白菜的字眼，只不過當時因為種植技術的落後，白菜的質量並不是很好，所以做出來的辣白菜並不是很好吃，經過一次一次不斷地改良，一直到朝鮮半朝才有了現在這樣的白菜，也才出現了現在這麼好吃的辣白菜。

　　辣白菜是生的還是熟的

　　辣白菜是生的時候直接醃製的，經過發酵最後成了我們吃的辣白菜。辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。

　　辣白菜不酸怎麼辦

　　如果沒有新增食用醋的話，那麼酸味主要來源於白菜的自然發酵，產生乳酸菌，才會有酸的味道！ 因此，具體原因不外乎以下2點：

　　1。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。

　　改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再新增鹹口。

　　2。醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製！

　　建議：醃製辣白菜的白菜要適當曬乾，同時新增蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上，因為在不新增醋的情況下，不可能有任何醃菜在1-2天內產生酸的口感!

　　辣白菜的熱量

　　是65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。