1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出；
3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出；
3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
1、將雞切成方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水，蔥切段，香菇洗淨切片，番茄洗淨，冬筍切厚片，薑切片。
2、將小壇洗淨，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、高湯壇口用荷葉封緊，蓋上蓋，再用麻線縛牢，將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出，食時倒進大瓷盆中即成。
小笨雞，就是農民自己養的，沒有化學飼料的。 那樣的雞產的雞蛋也好吃。市場上就有賣的。
家常烤雞做法:
配 料: 鮮嫩雞1只、味精3克、鹽15克、酒l0克、花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
操 作:
1、將雞入沸水煮5分鐘，撈出瀝乾。
2、用味精、鹽、酒抹勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上。
3、雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸部向上25分鐘，背部向上15分鐘取出淋上香油即可。