這4種餐館裡的暢銷菜+少吃為妙

　　現如今人們的生活水平提高了，再加上有些人工作會比較的繁忙，沒有空去煮食物，那就只能下館子或者叫外賣了。不過你們友們有發現，總是下館子的人十分的容易發胖。那麼本期的健康飲食文化，為你解析。

　　一、“水煮”類菜餚

　　水煮魚、水煮肉片等菜餚雖然名字裡有“水煮”二字，但並不健康。

　　為了讓其口感更好，烹調這類菜餚需要大量油，導致魚和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超標，增加肥胖危險。更讓人擔心的是，某些餐館為了降低成本，可能會在油上做手腳，烹調的油即便不是“地溝油”，質量也不會好太多，如果被反覆加熱利用，可能會帶來致癌風險。

　　二、“乾鍋”類菜餚

　　乾鍋筍、乾鍋菜花、乾鍋土豆片等乾鍋菜，往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡，用酒精燈在下面持續加熱。

　　除了脂肪含量高的問題，乾鍋菜還有三大隱患：

　　1、製作過程中加熱時間較長，嚴重破壞蔬菜的營養；

　　2、長時間加熱導致糊鍋，易產生致癌物質；

　　3、含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓風險。

　　三、“乾煸”類菜餚

　　乾煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但現在大部分餐館都為了省事，直接油炸。除脂肪含量超標，乾煸類菜餚中很多維生素在油炸過程中會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。

　　此外，乾煸豆角還可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，導致食物中毒。

　　四、“鹹蛋黃焗”類菜餚

　　烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁。

　　南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥裡嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。

　　此外，還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發現，這類物質會引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。

　　有句話說的好，禍從口出，病從口入。在我們的生活中，很多疾病的發生往往都和飲食有著很大的關係。有的食物看似十分的美味，讓人吃了一次就會想吃第二次，但它們卻有著可怕的致癌物質。本期的健康飲食文化，為你解析。

　　1、醃製食物

　　醃製食品通常含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸鹽，這是一種強烈的致癌物質。由於醃製食品中亞硝酸鹽的含量與固化時間成反比，如果你想吃醃製食品，儘量選擇一種醃製時間比較長的的醃製食品。

　　2、燒烤食物

　　燒烤食物是高溫烹飪的。加熱後，肉會產生雜環胺和苯並芘，這會引起致癌物質。所以我們不應該多吃燒烤食物，如烤鴨、烤鵝等燒烤食物。

　　3、熏製食物

　　煙燻食物會透過高溫加熱，也容易產生如此強烈的致癌物質苯並芘，所以，燻肉、煙燻魚、燻蛋、燻豆腐等燻也應該少吃，經常吃燻食會增加食管的發病率癌症和胃癌。

　　4、油炸食品

　　食物油炸後，很容易產生多環芳香族碳氫化合物，這是一種強烈的致癌物質。特別是，在路邊的油炸食品大多在烹飪過程中反覆使用，這種“老油”也會增加患癌症的風險。如果你想吃油炸食品，最好自己做，不要反覆使用油炸食用油。

　　5、發黴的食物

　　水稻、小麥、豆類、花生等受潮或受黴菌汙染的糧食作物，會產生強烈的致癌物質黃麴黴毒素，因此必須注意儲存這些食物的儲存環境，發現食物黴變不要因節儉不願意扔掉。

　　苦瓜因苦而得名，又名涼瓜、癩瓜等。老一輩人常說：“苦夏要吃苦”。一是因為夏天容易上火，而苦味食物有清熱解暑之功效；二是在高溫條件下，人們常有吃不下東西、食慾不振的情況，苦味食物能夠刺激消化液分泌，促進消化，有利於提振食慾。苦瓜作為苦味蔬菜的代表，當然是夏季飲食中不可缺少的一種瓜類蔬菜。

　　雖然夏季吃苦瓜對身體大有益處，但是也不能盲目的食用，凡事都要注意適量，吃苦瓜當然也不可過量。另外，每個人的身體素質不一樣，對食材的要求亦不一樣，今天就來說一說苦瓜吃多了的壞處以及哪些人不宜食用苦瓜。

　　苦瓜吃多了的壞處

　　1、影響脾胃功能

　　苦瓜性質寒涼，屬於寒性的食物，總吃苦瓜可能會導致脾胃功能下降，出現消化不良的情況的，還可能增加胃腸疾病的風險。

　　2、引起宮寒

　　苦瓜本身有清熱降火的功效，是寒涼食物，如果長期進食苦瓜，可能會導致宮寒更加嚴重。

　　3、引起缺鈣

　　苦瓜中含有較多的草酸，草酸攝入過量，容易和食物中的鈣質結合形成了草酸鈣，這樣人體對鈣質的吸收量減少，可能就會出現缺鈣這種情況。

　　哪些人不宜吃苦瓜

　　1、脾胃虛寒的人

　　苦瓜味苦性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，特別是平時體質較差或怕冷、脾胃虛寒等寒性體質的人，大量吃苦瓜可能會加重狀況，導致胃疼、腹痛，甚至腹瀉，因此脾胃虛寒的人群不宜多吃，而且不能天天食用。

　　2、低血糖者

　　苦瓜中含有一種特殊物質，這種物質類似於胰島素，其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，因此苦瓜不適宜低血糖人群食用，以免造成血糖偏低導致出現意外。

　　3、孕婦不宜吃苦瓜

　　苦瓜中含有一種叫奎寧的成分，這種物質有消炎退熱、清心明目的作用，但是它會刺激子宮收縮，可能導致孕婦流產。所以孕期還是少吃苦瓜為好。

　　4、生理期的女性

　　有些女性本身就有宮寒的情況，月經期間也容易出現痛經的症狀。因此，生理期的女性最好別吃苦瓜之類的寒涼之物，而應該多選擇一些溫熱的食物。

　　5、學齡前兒童

　　苦瓜性寒，而兒童腸胃功能較弱，過多食用苦瓜會影響兒童的食慾。

　　苦瓜怎麼做不苦

　　第一步：去膜。洗淨的苦瓜去籽還不夠，一定要去除苦瓜內膜，它可是苦味來源，可以用菜刀削乾淨。

　　第二步：冰水。然後將苦瓜切片，越薄越好，放入冰水中冰鎮，不僅增加脆度還能去除苦味。

　　第三步：食鹽。最後撒上少許食鹽，攪拌溶解後浸泡15到20分鐘，一點苦味都沒有了，並且養分一點都不流失!