過年怎麼做燒烤

　　1、材料的選擇

　　（1）豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

　　（2）牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

　　（3）雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

　　（4）海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

　　（5）蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

　　2、醃製

　　（1）雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

　　（2）海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。

　　3、燒烤訣竅

　　（1）烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

　　（2）海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

　　（3）甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

　　4、木炭的使用

　　（1）燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。

　　（2）木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

　　烤箱可以燒烤，能做烤肉串、烤雞翅、烤魷魚等多種燒烤美食。

　　烤肉串：

　　將豬肉除去筋膜，切成大長條，再用蛋清和啤酒將豬肉揉搓醃製30分鐘。然後把調味料放進肉裡，抓勻按摩10分鐘，把醃製好的肉條串在竹籤上，用錫箔紙把肉串從頭到尾的包住，烤箱預熱200度，烤15分鐘取出，撒上烤肉粉繼續烤兩分鐘即可。

　　烤雞翅：

　　雞翅洗淨後用紙擦乾淨，在兩面都劃上幾刀，讓雞翅更好的入味。把雞翅放入深碗中加入適量的孜然粉、辣椒粉、烤肉粉醬，蜂蜜抓捏醃製20分鐘以上，取出清水浸泡的竹籤串起醃製好的雞翅，烤15到25分鐘，顏色金黃即可。

　　烤魷魚：

　　剖開魷魚，洗淨後瀝乾，在碗里加入辣醬、生抽、料酒、薑片攪拌均勻，然後把魷魚放進碗裡醃製3小時，用竹籤串起魷魚，放進鋪好的洋蔥烤盤中，用錫箔紙將魷魚蓋好，給烤箱預熱220度烤8分鐘，撒上調料後，再烤5分鐘即可。

　　1、做燒烤，重點是醃料選擇，其次是醃製時間，最後是烘烤火候。

　　2、醃製的調味料，有香料和調味汁兩類。咱們日常燒烤，像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、鹽等，這些可以在市場上每種買一些，醃製的時候，香料儘可能全，烤出來的肉食才香，吃起來不膩。

　　3、調味汁有甜麵醬、蠔油、生抽、薑汁、料酒、米酒等，放入這些，可避免肉的腥氣味道還可以增加鮮味。

　　4、除此之外，像紅糖、紅棗、蔥薑蒜等，也經常用於醃製中，不僅味道更醇香，還能在烘烤中保持好看的色澤。

　　5、要說用一種燒烤醬醃製所有食材，是不現實的，做烤雞翅和烤羊排，用的醃料肯定不一樣。而特別受歡迎的烤鰻魚，其醃料也會不同。