過年的年糕怎樣要蒸做法

　　辣炒年糕做法：

　　用料：上海年糕1條、洋蔥1個、青椒2個、火腿1根、生菜芯少許 、李錦記蒜蓉香辣醬、錦珍蠔油、香油、美美椒、清水

　　步驟：1、年糕用清水泡透，切0.5釐米寬均勻薄片;洋蔥、青椒洗淨切圈；

　　2、2湯匙油，4湯匙香辣醬，小火炒出香味後，拌入年糕翻炒，使香辣醬均勻裹在年糕上。然後加入6湯匙高湯，加蓋 悶煮兩分鐘後，加入蠔油收汁(約兩分鐘)。汁濃時，灑上香油和美美椒，出鍋裝盤；

　　3、火腿切圓片，入鍋稍滑油，控油乘出鋪在年糕上；

　　4、用鍋內剩油將洋蔥和青椒圈煸炒出香味，加少許鹽入味，最後加入生菜芯，翻炒斷生，蓋在火腿上即可。

　　過年蒸饅頭的原因：饅頭象徵好兆頭，最早古代用饅頭做祭祀、上供用品，蒸還有蒸蒸日上的意思，而提起饅頭可謂歷史悠久，它源於中國，據傳在三國時期，諸葛亮為安定後方而進軍西南，在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進，諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神，諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉，從此，這種麵食就流傳了 下來，並且傳到了北方；點紅的原因：點紅的紅色意味著紅紅火火，是人們對新的一年美好生活的一種祝願和願望。

　　蒸和爭同音，所以有蒸蒸日上的意思。過年蒸刺蝟的饅頭，讓它往家裡馱金銀財寶，寓意家有餘糧之吉祥；過年蒸刺蝟饅頭，還有一種傳說，刺蝟是仙家的一種，能保家，因此過年蒸刺蝟饅頭；孩子們喜歡小動物，小刺蝟當然也是其中的一員，孩子們邊吃邊笑熱鬧極了，更增添了過年的喜悅，所以過年要蒸刺蝟的饅頭；臥著的圓刺蝟，是擺在窗臺，櫃子上進財用的；最小的刺蝟，也揹負著一枚碩大的銀錁子，伏依在四隻大刺蝟的身上，代表了本家族生生不息的繁衍、源源不斷的財富，因此過年要蒸刺蝟的饅頭。