那種豆瓣醬適合做小炒肉

　　郫縣豆瓣醬可以做小炒肉；

　　小炒肉的做法：

　　小炒肉需要準備的原料有，熟豬肉200克、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、白糖適量 、大蒜適量、青椒適量、紅尖椒適量；首先將肉皮切成細絲備用，青紅椒斜刀切成段備用，大蒜切末備用；炒鍋放油，放入蒜末爆香，放入豆瓣醬煸炒，煸炒至豆瓣醬出紅油；放入切好的肉，煸炒均勻，放入一勺白糖翻炒兩分鐘 ；烹入料酒，大火翻炒，最後加入切好的青紅椒 ，大火煸炒均勻即可食用。

　　豆瓣醬做法：

　　1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。

　　2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。

　　3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。

　　4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。

　　5、將紅美人椒清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。

　　6、幹辣椒用溫熱水清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。

　　7、將紅尖椒和幹辣椒打碎備用。

　　8、豆瓣泡好後將其掐碎。

　　9、然後倒入剁碎的辣椒裡，拌勻。

　　10、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裡拌勻。

　　11、倒一些菜籽油拌勻，靜置一下。

　　12、將豆瓣醬裝入陶罐裡。

　　13、最後倒入菜籽油封壇。

　　14、密封后放陽臺上曬3~4天后，開啟用勺從下往上翻動，再倒入一些菜籽油將其掩蓋住，毎隔一週翻動一次，一個月後即可食用。

　　1、食材：豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。

　　2、豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，煮開後丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。

　　3、撈起在流水下衝洗乾淨，有毛的話在火上燎盡，在內側切開一道深口子方便入味。

　　4、把豬蹄放入高壓鍋，丟進滷料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋壓35分鐘。

　　5、時間到，把豬蹄浸在滷汁裡2個小時入味，再撈起放冰箱冷藏半小時以上即可。