邵陽大片牛肉的做法

　　方法如下：

　　1、將牛肉儘量切薄；

　　2、幹辣椒用剪刀剪成段，蔥洗淨切成小蔥段；

　　3、鍋內倒入油，放入幹辣椒段用中火炸至呈棕紅色，稍後備用；

　　4、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；

　　5、最後把炒好的幹辣椒、蔥段撒在肉片上即可。

　　主料：牛踺子。

　　輔料：植物油、生薑、蒜、香蔥、青紅椒、雞精、嫩肉粉、孜然粉、鹽、辣椒末、雞蛋清。

　　步驟：

　　1、牛肉切成小塊，青紅椒、香蔥切末，生薑切絲，蒜切片；

　　2、把切好的牛肉放入盆中，加入嫩肉粉、雞蛋清、鹽拌勻，醃製20分鐘；

　　3、將醃好的牛肉用牙籤串好；

　　4、鍋中倒入植物油燒熱，放入串好的牛肉炸熟後撈出瀝乾；

　　5、鍋燒熱放生薑、蒜爆香，然後放入牛肉、雞精、辣椒末、孜然粉翻炒均勻即可。

　　主料：尖紅椒50克，白蘿蔔200克。 帶皮牛肉1000克。

　　輔料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整幹椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

　　做法：

　　1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。

　　2、尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段，蒜籽去蒂，姜切成厚片，白蘿蔔去皮，切成厚片。

　　3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。

　　4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一起倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可。