鄉村鯽魚做法竅門

　　1、鄉村鯽魚的用料：水庫鯽魚10個、花椒適量、酸菜適量、泡老薑適量、泡辣椒適量、小蔥200g、美人椒200g、大蒜、老薑、豆瓣、胡椒麵、泡辣椒醬各適量。

　　2、把鯽魚殺死刮乾淨魚鱗摳去內臟洗淨麻上鹽、蔥頭、老薑、料酒醃製10分鐘入味，酸菜、泡老薑、泡椒切好。

　　3、鍋內放菜油等菜油泡沫化了後放入一漂豬油，豬油化了後，放入一小把花椒，有花椒香味飄出後放入切好的泡菜、泡老薑、泡椒翻炒一會再放入豆瓣一湯匙，翻炒一會至豆瓣炒熟，加入新鮮的大蒜、老薑，和自制辣椒醬，翻炒一分鐘左右加入水。

　　4、自制泡辣椒醬：泡辣椒用料理機打爛加搗爛的大蒜用菜油炒一下就好了，很香。

　　5、水漲後放入魚，加入醬油，少許胡椒麵煮8分鐘左右魚就好了。

　　6、最後把小蔥放進去就可以起鍋了。

　　1、鯽魚處理乾淨後,魚身兩面分別劃幾刀,並用廚房紙吸乾水份。

　　2、不粘鍋內加油和薑片爆香,下入魚。

　　3、煎至兩面金黃,盛出備用。

　　4、另起油鍋,入薑片和蒜白爆香。

　　5、倒入番茄醬翻炒一下。

　　6、加入適量水倒入魚,並加少許料酒,生抽,鹽和糖調味。

　　7、小火煮10分鐘左右至魚入味,再轉大火收汁即可。

　　1、主料：鯽魚400g、油20ml、蒸魚豉油2ml、泡菜汁5ml、高湯100ml、泡姜適量、泡椒適量、料酒20ml、二鍋頭2ml。

　　2、釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味。

　　3、鯽魚摳腮去鱗除內臟，雙面剜斜花刀，衝淨血水待用。

　　4、處理乾淨的鯽魚用料酒薑片醃製20分鐘。

　　5、泡椒切段，泡姜切絲待用。

　　6、坐鍋起油，薑片塗鍋，油燒至冒煙，下鯽魚快速煎至兩面微黃，撈出瀝油。

　　7、鍋內留適量油，六成熱時下泡薑絲泡椒段炒香。

　　8、加入高湯、泡菜汁和二鍋頭，下鯽魚，大火煮沸。

　　9、轉中火，不翻動魚身，將湯汁不斷淋在朝外的魚身上，煮8分鐘，淋蒸魚豉油起鍋即可。