酒姜雞的正宗做法
酒姜雞的正宗做法
方法步驟:
1、雞洗淨切成小塊，生薑拍碎。
2、炒鍋燒熱放入少量食用油，放入姜煸香後倒入雞塊快速翻炒。
3、待雞肉變色合倒入適量的老酒(黃酒)繼續翻炒，倒入少量清水改小火慢燜10分鐘左右。
4、待姜酒香出來後倒入適量清水澆開倒入砂鍋慢煲至雞肉熟後調入適量的鹽即可食用。
注意事項:
1、做姜酒雞湯，生薑和老酒適量多點，太少的話沒有姜酒味也達不到功效。
2、雞肉不要去過水，洗淨直接炒這樣雞肉的皮會很好吃。
3、炒完雞肉後要燜10分鐘左右，目的是讓姜酒味發出來，讓雞肉吸進姜酒味。
4、煲雞肉的時間，不同大小的雞所需的時間也不同，以筷子能夠插入雞肉為宜，太爛不好吃。
藤椒雞正宗做法和配方
1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。
4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。
5、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。
6、過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁！
7、雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。
雲南汽鍋雞正宗做法
1、食材準備：嫩光雞1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。
2、光雞洗淨，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗淨。
3、汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、薑片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用於食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸制。
自貢仔姜兔正宗做法
1、兔肉切丁，加醃肉料抓勻後醃製3到4分鐘，然後用七成熱的油滑炒1分鐘，定型後盛出待用。
2、仔姜切絲，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒狀，青紅尖椒切圈。
3、炒鍋下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然後下青花椒、泡椒和泡姜炒幾下。
4、下入兔肉炒至快熟時，下適量雞油增香，炒出香味後再加入高湯、雞精、味精 ...
四川芋兒雞正宗做法
1、準備食材，雞肉，筍乾、芋頭、燒雞公調料、家樂濃湯寶。
2、準備香料（茴香籽、八角、草果、香葉、幹辣椒、花椒粒），將洗淨切片，大蔥切段。
3、雞塊冷水下鍋、煮出血水，芋頭去皮切滾刀塊，筍乾用熱水泡軟後切小塊。
4、鍋中油燒熱，將燒雞公調料倒入鍋中，放入香料，薑片炒香。
5、倒入雞塊翻炒均 ...
豬肚雞正宗做法
1、豬肚按照以上的方法清洗乾淨備用。
2、將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃製二十分鐘左右。
3、將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定。
4、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。
5、將煲好的豬肚撈起，斬 ...
乾鍋雞正宗做法
1、食材展示：雞腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、幹辣椒和芹菜切段、薑切片、大蔥切段、雞腿洗淨、斬塊放入盆中。
3、加精鹽、薑片、蔥段、料酒和勻。
4、鍋中倒油，放雞肉，炸幹撈出，鍋內留油，放入豆瓣醬、薑片、蔥段炒香上色。
5、摻滷水、下火鍋料，下幹辣椒、花椒炒香撈出。
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沙姜雞的做法和配方
1、用料：
雞肉500克、沙姜50克、生抽10克、老抽10克、料酒10克、糖5克、玉米澱粉5克、香蔥1把、蔥1根、大蒜半個。
2、做法：
（1）準備食材：
（2）雞肉剁塊，香菜和蔥切段，大蒜和沙姜剁碎。雞肉加入沙姜，生抽，澱粉，拌勻，醃製1個小時左右。
（3）熱鍋下油，放入蒜末，小火爆 ...
絕味黃燜雞正宗做法
1、把雞洗淨剁塊兒，控幹水分。倒入耗油，生抽，料酒，老抽，鹽，蔥姜，大料，用手抓勻醃製15分鐘。
2、利用這時間，把菜洗淨，青紅椒和香菇切好待用。八角，桂皮，草果，香葉和雞肉一起放入炒出香味。
3、起鍋倒入少許油，放入白糖小火把糖炒化，在倒入醃好的雞肉翻炒。炒到雞肉變色，肉發緊時，在倒入開水慢慢燉 ...
汽鍋雞正宗做法
1、雞切成3釐米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。
3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。 ...