酒店紅燒鳳爪的醬汁怎麼做

　　原料：姜、蒜、蔥、豆瓣醬、糖色、鹽味精、雞精、料酒、八角、山奈、丁香、茴香。

　　做法：

　　1、姜蒜洗淨切塊，蔥洗淨切斷備用。

　　2、燒油到7分熱，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒到變色。

　　3、加花椒、鹽、味精、翻抄，入味。

　　4、加入醬油、酸醋、糖、少量水、起鍋勾芡即完成。

　　材料：豬肉糜300克，蔥2支，生薑2小塊，鹽半匙，老抽1匙，蛋1個，澱粉1大匙，調味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖半匙，水2大匙。

　　做法：

　　1、蔥洗淨切成小蔥花，生薑剁成姜米；

　　2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻；

　　3、將蔥花，薑末，鹽，老抽，澱粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻；

　　4、生薑切絲備用，將調味醬裡所有的材料除澱粉和2大勺水以外放到一個容器裡攪拌均勻即可；

　　1、食材：雞爪500g、老抽適量、生抽適量、生薑適量、白糖適量、蠔油適量、生粉適量、八角1個、桂皮適量、白醋適量、鹽適量。

　　2、先將雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二。

　　3、放入薑片冷水起鍋，大火燒開。

　　4、水開後加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。

　　5、將煮好的雞爪洗淨控幹水份。

　　6、熱鍋入油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。

　　7、炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。

　　8、泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮。

　　9、備好薑片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。

　　10、鍋中放少許油把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味。

　　11、加入醬汁燒開，把雞爪下鍋中翻勻。

　　12、接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。

　　13、最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。