酒泉糊鍋的做法及原料

　　原料：麵粉、蠶豆澱粉、雞或肉、植物油、鹽、胡椒粉、姜粉、醬油。

　　做法步驟：

　　1、洗面筋和做麵筋餅：用麵粉加鹽和成軟硬適當的麵糰餳，放在水盆中反覆搓洗，直至將麵筋和澱粉分離，離出的麵筋加入乾麵粉，自然發酵約2小時後，擀成麵餅烙熟切片備用；

　　2、炸麻花：和麵摻入發麵揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放涼後掰成麻花瓣備用；

　　3、涮粉皮：蠶豆澱粉加水溶解開，加鹽調糊，取適量放入平底鐵鑼中，置開水鍋浮面上，蒸5分鐘左右即成粉皮，撈出切塊備用；

　　4、燉雞湯：雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼後撕成一寸長的細絲備用；

　　5、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的澱粉糊放入雞湯中攪勻，放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋，舀入碗中即可。

　　1、洗面筋和做麵筋餅：首先用一部分麵粉加適量鹽和成軟硬適當的麵糰餳約半小時，然後放在水盆中反覆搓洗，直至將麵筋和澱粉分離；澱粉融入水中靜置約6小時使其沉澱，然後潷去浮水備用；分離出的麵筋加入乾麵粉，自然發酵約2小時後，擀成約3公分厚的麵餅烙熟切大片備用；

　　2、炸麻花：另外和麵摻入發麵揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放涼後掰成麻花瓣備用；

　　3、涮粉皮：蠶豆澱粉加水溶解開，加少許鹽調成稀稠合適的糊，取適量放入平底鐵鑼中，置開水鍋浮面上，蒸5分鐘左右即成粉皮，立即放入涼水中從鐵鑼上取下，泡入水中使之發白發脆，撈出切塊備用；

　　4、燉雞湯：整隻雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼後撕成一寸長的細絲備用；

　　5、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的澱粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適，放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋一週，舀入碗中即可。

　　吃法

　　6、糊鍋是趁熱呼的時候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否則就不是糊鍋的那個味道了。

　　1 、洗面筋和做麵筋餅：首先用一部分麵粉加適量鹽和成軟硬適當的麵糰餳約半小時，然後放在水盆中反覆搓洗，直至將麵筋和澱粉分離；澱粉融入水中靜置約6小時使其沉澱，然後潷去浮水備用；分離出的麵筋加入乾麵粉，自然發酵約2小時後，擀成約3公分厚的麵餅烙熟切大片備用；

　　2 、炸麻花：另外和麵摻入發麵揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放涼後掰成麻花瓣備用；

　　3 、涮粉皮：蠶豆澱粉加水溶解開，加少許鹽調成稀稠合適的糊，取適量放入平底鐵鑼中，置開水鍋浮面上，蒸5分鐘左右即成粉皮，立即放入涼水中從鐵鑼上取下，泡入水中使之發白發脆，撈出切塊備用；

　　4 、燉雞湯：整隻雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼後撕成一寸長的細絲備用；

　　5 、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的澱粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適，放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋一週，舀入碗中即可。

　　吃法

　　6、糊鍋是趁熱呼的時候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否則就不是糊鍋的那個味道了。