陳氏大蝦的做法及鍋底

　　材料：羅氏大蝦、料酒、黑胡椒粉、沙茶醬、紅辣椒醬、姜、鹽、味精。

　　1、將羅氏大蝦洗淨背部開邊；

　　2、薑片、料酒、鹽、黑胡椒粉適量將蝦醃製2個小時；

　　3、鍋內放少許油，油溫7成熱時放入醃製好的蝦，用大火炒；

　　4、同時放入沙茶醬、紅辣椒醬、料酒；

　　5、放入料酒、黑胡椒粉、鹽和味精；

　　6、料酒要燒乾時起鍋即可。

　　1、清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。

　　2、先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱後，加豆瓣、薑片(老薑拍破)豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

　　1、將蔥薑蒜洗乾淨，然後將蔥切成小段，薑切片。

　　2、將番茄從中間劃十字，放入沸水鍋中去皮，切成大塊。

　　3、鍋中倒入熱油，放入花椒大料香葉用小火炒香，撈出來之後丟掉。

　　4、再放入蔥薑蒜炒出香味，再放入番茄。

　　5、不停地翻炒，炒到番茄出湯汁。

　　6、再放入濃湯寶2個。

　　7、加入少量鹽和糖調味，糖不可放太多。

　　8、煮沸後然後倒入清水，再次煮沸。放入一點幹辣椒和四季青。