麻辣香鍋的做法及配方

　　麻辣香鍋底料配方：

　　色拉油40公斤，菜子油5公斤，豬油7公斤，牛油12公斤，餈粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶，老乾媽豆豉辣椒醬6瓶，香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，8角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香松200克。

　　麻辣香鍋的製作方法：

　　1、原料準備：肉類和蔬菜共600克，麻辣香鍋料35克，蒜段，幹辣椒段。

　　2、用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗乾淨後切成塊，分別把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，撈起備用。

　　3、炒：油入鍋加熱，下蒜段，幹辣椒段，麻辣香鍋料炒香，加入肉類和蔬菜翻炒均勻，可適量灑上芝麻和香菜。

　　注：五花肉可換成魷魚，蝦，肉丸，百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。

　　1、食材：豆腐皮1張，雞翅根2個，冬瓜150克，青筍200克，芹菜150克，土豆200克，紅苕200克，蓮菜200克，菌類150克，西蘭花150克，白菜150克，蔥一根，姜6片，幹辣椒一把，花椒30個，香葉4片，辣豆豉2湯勺，郫縣豆瓣醬4湯勺。

　　2、把菜都切成小塊或小段。

　　3、把菜煮8成熟過涼水控幹水分待用，雞肉過水後控幹水分待用。

　　4、放油等油熱後把蔥、姜、花椒、香葉、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉，小火炒香。

　　5、先放雞肉炒熟後再放蓮菜、土豆、紅苕、綠菜、菌類，炒香放點醬油翻炒出鍋。

　　主料：粉絲200克，香菇2個。

　　步驟：

　　1、粉絲泡冷水裡，大約1個小時。

　　2、準備蔥蒜，香菇絲，海帶絲，豆腐絲，生菜，香菜，辣椒，花椒。

　　3、鍋底加食用油燒熱，放入蔥蒜片和幹辣椒，花椒粒進行翻炒。

　　4、放入香菇絲和豆腐絲，火鍋底料，鹽，進行調味。

　　5、鍋里加入清水煮沸，將把海帶絲也放進去煮熟。

　　6、鍋中的食材都煮制斷生以後，將泡好的粉絲也放進鍋中煮熟。

　　7、起鍋的時候加入雞精，生菜葉，香菜，芝麻，再次開鍋就可食用。