酒糟米發糕做法

　　1、大米沖洗乾淨後加水、甜酒釀和細砂糖，用破壁機打磨成米漿。

　　2、米漿中加入酵母和酒麴，充分攪拌均勻，放到溫暖溼潤處發酵。

　　3、米漿發至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。

　　4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴果乾。

　　5、入蒸鍋水開後大火蒸約15分鐘即成。

　　米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進行一次攪拌，然後先把米漿倒出，將殘留在破壁機壁上的米粉顆粒沖洗乾淨後，倒入米漿再攪拌一次。

　　1、粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克。

　　2、將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。

　　3、略攪拌一下，倒入模具中，8分滿，再醒發至滿模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發過頭，過頭會有酸味。

　　4、入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

　　1、原料：富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

　　2、發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

　　3、蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

　　4、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至20010℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。