酒鬼花生做的不脆怎麼辦

　　原料：花生米200克，花椒15克，幹辣椒15克。

　　做法：

　　1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。

　　2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

　　3、鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香。

　　4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香。

　　烹飪技巧：

　　1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

　　2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

　　花生隔夜不脆處理方法：可以將隔夜花生回鍋重新炸過即可。

　　花生保持脆度的方法：一般的油炸花生米，放12個小時後，再吃就不酥脆了，很容易受潮失去原來酥脆的口味。可把炸熟的花生米盛在盤中後，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻後放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。稍涼後再撒上少許食鹽。經過這樣自理的花生米，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。

　　1、小火慢炒：花生出現受潮不脆的情況時，可以將花生和細沙一起倒入鍋內，之後用小火慢炒，花生種的水分被炒出來後，其口感也會重新變脆。

　　2、微波爐加熱：將受潮的花生倒入碗內，再加入一些白酒攪拌均勻，之後放入微波爐內加熱2分鐘左右，花生中的水分也會被蒸發，口感也能變脆。

　　3、暴曬：花生受潮後，在天氣乾燥且陽光充足時，可以將花生放在陽光下面暴曬，曬制的時間越長，花生種的水分蒸發的越徹底。

　　以上還是關於花生受潮不脆了怎麼辦的方法，如果家裡的花生受潮了，按照上面的方法可以讓花生變脆。