酒鬼花生的做的時候怎麼剝皮

　　原料：花生米200克，花椒15克，幹辣椒15克。

　　做法：

　　1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。

　　2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

　　3、鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香。

　　4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香。

　　烹飪技巧：

　　1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

　　2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

　　花生快速去皮方法：

　　1、揉搓法。超市買的裝生薑的塑膠網袋子，將熟花生裝進去，放心大膽的揉，皮就掉了；

　　2、冷凍法。花生在太陽下曬一會，然後放入冰箱冷凍一夜。第二天取出，用手輕輕一捻，皮就掉了。不過這個方法的缺點是比較適用於表皮光滑的花生，表皮皺的花生就不大管用；

　　3、水煮法。首先就是將水燒開，一定要達到沸騰的狀態，然後就是將準備好的花生米倒進沸水裡，約半分鐘即可，撈出即可輕鬆將皮剝掉了，注意一定不要放在沸水裡太久，不然的話，花生會變軟。

　　1、魚肚開個小口，擠出魚腸，去除魚鰓，清洗乾淨魚身內外。

　　2、將清洗好的魚放入9%（500ml水+45g鹽）的鹽水中泡15-30分鐘。

　　?3、泡好後將魚取出，用廚房用紙吸乾魚身內外水分。

　　4、鍋熱後加適量油，油熱後，放小魚仔在鍋中煎，一面煎黃再煎另外一面。

　　5、煎好的小魚仔可以直接吃，也可以撒些香辣粉，還可以擠上點檸檬汁。