酥心糖的做法是怎麼樣的

　　原料：

　　川白糖、飴糖、芝麻粉和麵芝麻。

　　步驟：

　　1、以川白糖、飴糖加水溶化後熬製。加水量約為川白糧的40％，糖溫在135℃左右，熬至大酥脆時起鍋，稍後拉白；

　　2、將川白糖與熟芝麻粉混合後，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然後包心；

　　3、將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1．8釐米的條子，然後按長10釐米左右的規格切節成型；

　　4、將成型的糖坯置於篩內，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然後再拌合芝麻。芝

　　酥心糖的做法步驟如下：

　　1、制皮：以川白糖、飴糖加水溶化後熬製。加水量約為川白糧的百分之40，糖溫在135攝氏度左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍後拉白；

　　2、制心：將川白糖與熟芝麻粉混合後，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然後包心；

　　3、成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1.8釐米的條子，然後按長10釐米左右的規格切節成型

　　4、上麻：將成型的糖坯置於篩內，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然後再拌合芝麻。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好。

　　“馬大姐”酥心糖。簡介：“馬大姐”是北京康貝爾食品有限公司糖果商標，它是北京食品行業中著名商標之一，有很高的美譽度和知名度，總廠坐落於順義區趙全營鎮。“徐福記”酥心糖。簡介：徐福記由來自臺灣的徐氏四兄弟於1992年在中國大陸註冊創立，專注於生產經營糖果、糕點、沙琪瑪、巧克力及果凍布丁等糖點休閒食品，自1998年以來在國內糖果市場上的銷售額與佔有率一直穩居首位。“大蝦酥”酥心糖。簡介：北京益利食品廠生產的北京最有名的酥心糖。“大蝦酥”酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有大蝦醬誘人的芳香氣味和滋味。