酥皮脆肉怎麼做

　　1、五花肉洗淨，豬皮表面用刀刮下油脂，廚房紙擦乾水份。

　　2、豬皮表面撒上海鹽，抹勻，用於吸乾豬皮的水分。靜置5小時。

　　3、表皮幹後，用廚房紙將鹽分擦乾淨。不可用水清洗。

　　4、用白醋把豬皮表面再擦拭，務必講鹽擦洗乾淨。

　　5、處理好的豬皮表面劃刀，剩下的調料料依個人口味將瘦肉部分表面抹勻。

　　6、瘦肉朝上，溫度200度，上火，烤制內溫45-46度，熱風迴圈，烤至內溫79度，關烤箱，醒肉。

　　豬腳製作方法如下：

　　1、準備原料，豬腳4塊，香菜末少許，啤酒1瓶，醬油2大匙，冰糖1大匙。

　　2、將豬腳洗淨，先用開水燙過撈出，再用熱油炸上色後用冷水沖涼。

　　3、將豬腳放入深鍋內，加入所有調味料燒開後，改小火燜煮至豬腳熟，約1小時。

　　4、中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。

　　方法如下：

　　1、生雞熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。

　　2、在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。

　　3、浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。

　　4、如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要水不結冰都可。