1、鮮蘑菇400克，鮮豬肉150克，雞蛋清2只，蔥白末，植物油、鹽、味精、紹酒、花椒粉、溼澱粉、芝麻油各適量。
2、蘑菇去根，洗淨泥沙，大的用刀破成兩瓣，放入開水鍋中煮熟撈出、瀝乾，盛碗內加鹽、紹酒拌勻，略醃幾分鐘。
3、豬肉洗淨捶茸、去筋，盛碗中加蛋清、鹽、味精、澱粉攪勻後，在家蔥白、花椒粉、蘑菇拌勻。
4、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，用竹筷將蘑菇肉茸團成丸子放入，炸定型撈起；待油升至七成熱時再下蘑菇丸子炸呈金黃色撈起，淋芝麻油顛勻裝盤。
1、鮮蘑菇400克，鮮豬肉150克，雞蛋清2只，蔥白末，植物油、鹽、味精、紹酒、花椒粉、溼澱粉、芝麻油各適量。
2、蘑菇去根，洗淨泥沙，大的用刀破成兩瓣，放入開水鍋中煮熟撈出、瀝乾，盛碗內加鹽、紹酒拌勻，略醃幾分鐘。
3、豬肉洗淨捶茸、去筋，盛碗中加蛋清、鹽、味精、澱粉攪勻後，在家蔥白、花椒粉、蘑菇拌勻。
4、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，用竹筷將蘑菇肉茸團成丸子放入，炸定型撈起；待油升至七成熱時再下蘑菇丸子炸呈金黃色撈起，淋芝麻油顛勻裝盤。
1、材料：各式新鮮菌菇（蘑菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、茶樹菇等） 500克、青尖椒3個、檸檬3片、胡蘿蔔半根、西芹1支、黃瓜半根、薑片3片、蔥白2段、蒜2瓣、生抽20ML、老抽5ML、陳醋10ML、白砂糖5克、雞粉1克、鹽2克、辣鮮露。
2、將菌菇分別處理成適口的大小。
3、鍋中加適量水燒開，放入菌菇汆燙熟。將菌菇撈起控幹水分，留湯備用。
4、將熬煮撈汁的檸檬、青椒、胡蘿蔔、西芹、黃瓜、薑片、大蔥、蒜瓣粗略切一下。
5、將4中切好的材料放入煮菌菇的湯汁中，煮開後直至蔬菜煮得軟爛，湯汁剩下200ML左右，過濾，留湯放涼備用。
6、將生抽、陳醋、辣鮮露、雞粉、鹽、白砂糖放入碗中，加入5中熬好的蔬菜湯混合均勻，即成撈汁。
7、將菌菇放入碗中，加入調好的撈汁，撒上辣椒圈，可以根據自己的喜好加入藤椒油、芝麻油、辣油等。
1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜。先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。
4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。