酥脆可口的美食，馬蹄酥的由來歷史

　　馬蹄酥是中國傳統的漢族小吃，它酥脆可口，油而不膩，香甜盈口是吃貨們的最愛小吃。至今流傳於中國各地。遍佈中國大江南北。本期的小吃文化大全帶你看看酥脆可口的美食，馬蹄酥的由來歷史。

　　馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。

　　馬蹄酥是由麵粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

　　馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。

　　馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品。

　　山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過去製作的最後一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料透過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。

　　流傳一：

　　西漢末期王莽篡位，追殺劉姓子孫，劉秀四處逃命。當他逃到繁峙城的時候，追兵緊隨而至。他慌忙藏到了一個，賣“梅花酥”老人的身後。追趕的兵馬狂奔而過，撞翻的老人擺在街邊的案板，散落在地上的梅花酥被馬踩的七零八落，追兵過後，老人看疲憊不堪的劉秀，說道：“不嫌髒，你就吃吧！”飢腸轆轆的劉秀哪裡還管得了髒淨，撿起地上的梅花酥狼吞虎嚥的飽餐了一頓。後來劉秀重興漢室，開創了東漢王朝，還念當年被馬踩了的糕點。

　　由於當時沒來得及多問，就根據記憶中的形狀跟口感，下旨尋找“馬蹄酥”。後來做梅花酥的工匠，就乾脆用月牙刀，將梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣，並採用了御賜名“馬蹄酥”。

　　流傳二

　　馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後讚歎不已，經皇后同意，孃家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學制作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

　　馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。

　　配料：

　　它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡後體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

　　原料配方（制200只）：上白麵粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食鹼10克豆油1.95公斤

　　製作方法：

　　1.將麵粉（1.8公斤）放入麵缸，酵種撕碎後放入，把綿白糖（350克）、豆油（350克）分放在麵粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖麵糰。再將食鹼（5克）用25克熱水溶化後倒入，反覆用勁揉勻，劃開透氣，五六分鐘後，仍揉合到一起，製得糖油麵約3公斤。將食鹼（5克）用25克熱水溶化後倒入麵缸，再放入麵粉（3公斤），綿白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。

　　2.將糖油麵搓成條長，摘成劑子200只（每隻重15克），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每隻包入糖油酥（31克），收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7釐米的酥坯，然後在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中（每爐可貼100只），爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘後，端去水缽，將綿白糖（50克）撒入火中，覆蓋水缽（不使漏氣），同時用溼布塞住桶爐風口，燜約3分鐘，待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。

　　產品特點：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。

　　【結束語】一座城市的魅力，不僅要看它的文化底蘊，還要看它具有什麼樣的特色美食。每個地方的特色美食味道都不一，有的地方嗜辣，有的地方嗜甜……當地的美食最能反映出一個城市的歷史文化內涵。

　　馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰 山西繁峙等地的著名傳統小吃。

　　馬蹄酥是由麵粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

　　西漢末期王莽篡位，追殺劉姓子孫，劉秀四處逃命。當他逃到繁峙城的時候，追兵緊隨而至。他慌忙藏到了一個，賣“梅花酥”老人的身後。追趕的兵馬狂奔而過，撞翻的老人擺在街邊的案板，散落在地上的梅花酥被馬踩的七零八落，追兵過後，老人看疲憊不堪的劉秀，說道：“不嫌髒，你就吃吧！”飢腸轆轆的劉秀哪裡還管得了髒淨，撿起地上的梅花酥狼吞虎嚥的飽餐了一頓。後來劉秀重興漢室，開創了東漢王朝，還念當年被馬踩了的糕點。由於當時沒來得及多問，就根據記憶中的形狀跟口感，下旨尋找“馬蹄酥”。後來做梅花酥的工匠，就乾脆用月牙刀，將梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣，並採用了御賜名“馬蹄酥”。

　　烤制小點心是小編在喝茶的時候最愛搭配的小吃，全世界有著各種各樣出眾的小吃，而一些中國的古代傳統小吃卻已經幾乎被年輕人們所遺忘了。

　　那麼，本期瞭解廈門小吃馬蹄酥的由來。

　　還想了解》》廈門餡餅的做法

　　相傳明朝萬曆年間，有位馬開山在同安霞路街開了個鋪子，製作一種油酥麵皮內包飴糖餡的烘餅。因形似馬蹄，又是馬開山所創，故稱之為“馬蹄酥”。由於馬蹄酥又脆又香，人們給它起了一個雅號“食香餅”。

　　清代詩人方王圭讚美它：“乍經而起還留跡，不踏花歸亦自香”。馬蹄酥以麵粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合後要逐個貼在爐壁上烘烤（現在改放在鐵盤上煎烤）。烤制過程必須於馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養，性燥熱。

　　閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。由於馬蹄酥經久不變質又易攜帶，人們外出時攜帶它作旅行食品。相傳明代同安人莊渭陽進京赴武試時，隨帶了馬蹄酥作乾糧。當時有位五爺微服私訪來京的武舉子，因避雨來到莊生下榻的客棧。見來客，莊渭陽就請他品嚐馬蹄酥。

　　五爺嘗後讚不絕口，兩人邊品嚐邊談文論武。五爺暗自讚許莊生是個人才。臨別時，莊生又送他四大包馬蹄酥，五爺高興萬分。他對莊生說：“今日幸會，無物相贈，三日後，武科開場，我有雕鞍白馬繫於場左槐樹下，你可乘此馬進場。”開科比武之日，果然槐樹下有匹白駿馬。

　　莊生騎上白馬進科場，威風倍增，在場者無不讚賞，主考官更是另眼相看。武試後莊中武進士。後來，莊渭陽才得知那次騎的是五爺馬，得了五爺的相助。榮歸故里後，他又備上馬蹄酥專程進京到五爺府拜謝。從此，“馬蹄酥”名噪京師，一時間五府都興吃“同安馬蹄酥”。現在同安馬蹄酥不但聞名國內，而且遠銷東南亞一帶。