酥餅怎麼做

　　1、將80克麵粉平鋪在烤盤上，入烤箱，設定烤箱175度，烤10分鐘至微黃，烤箱無需預熱。

　　2、將烤好的麵粉倒入小碗，並加入80克白糖和30克熱油，拌均成糖酥餅的餡料。

　　3、將麵粉200克和油20克放入大碗中，緩慢注入熱水，或開水120克，並不斷攪拌。

　　4、和成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布，醒30分鐘。

　　5、和油酥：將麵粉100克和油50克攪拌均即可。

　　6、將油皮擀開，油酥放在油皮中間。

　　7、包起來。

　　8、擀成大片。

　　9、捲起，並分割成若干等份。

　　10、取一份，封口捏合，擀扁，包入餡，擀薄。

　　11、依次全部做好，放在烤盤上，在餅坯表面刷上蛋液（或糖漿、牛奶），沾上芝麻。

　　12、入烤箱220度，約烤12分鐘。

　　油酥餅做法：

　　1、準備材料：麵粉800g、調和油適量、酵母6g、水適量。

　　2、酵母用溫開水溶解後，靜置三至五分鐘，然後加到麵粉中，一點點的加水，將面和好，放到溫暖處醒發二倍大。

　　3、起鍋熱油後，加入麵粉，小火慢慢的攪拌。

　　4、炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌。

　　5、將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

　　6、將面劑子擀成牛舌狀。

　　7、均勻的抹上油酥。

　　8、從上至下捲起。

　　9、放到一邊醒上十分鐘左右。

　　10、醒好後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊儘量拉長。

　　11、將長條盤起，成餅狀。

　　12、將麵餅輕輕按扁，然後擀成圓形。

　　13、電餅鐺預熱後，塗油，將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘即可。

　　1、準備工作：將黃油解凍至室溫，將烘焙紙鋪在烤盤上。

　　2、用打蛋器將黃油打散，加入鹽，分5次加入糖粉，迅速畫圈攪拌80次左右。製作麵糰：分3次將打散的蛋黃加入2，每加入一次，都要迅速畫圈攪拌80次左右，然後加入香草精。分2次加入椰蓉，每加入一次，都要用木鏟直線攪拌至椰蓉完全消失，然後用鏟子較大的那一面碾壓30次左右。加入一半低筋粉，用手指揉捏，稍稍攪拌後，加入剩餘的低筋粉，用同樣的方式揉捏，再將麵糰翻身，用手按壓，揉捏至麵粉完全消失。撒一些麵粉(材料份量以外)在面板上，將5放在上面滾動，搓成32cm長的棒狀麵糰，再用刮板將麵糰的兩端壓平，送去冷凍室靜置一晚。該狀態的麵糰可儲存15天。

　　3、烤制：將粗砂糖鋪在烤盤或其他容器上，將6放在上面滾一滾，讓砂糖充分附著在麵糰表面。將麵糰切成1cm厚的小塊，送入烤箱加熱210℃，11分鐘左右。