酸奶在發酵時最適宜的溫度是多少

　　40度左右下發酵4-6小時，酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右。

　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

　　做酸奶發酵時不宜放蜂蜜，因為蜂蜜有抑制乳酸菌繁殖的功能，同時蜂蜜破壞了乳酸菌發酵的基本環境。蜂蜜一般適合在食用酸奶的時候放，可用來調節風味。

　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後的一種牛奶製品，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

　　酸乳是以牛奶為主要原料，接種保加利亞酸桿菌、乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌等菌種，經發酵，使乳中的蛋白質凝結成塊狀，而製成的一種乳製品。

　　原因：混合菌在發酵過程能彌補單一菌種發酵的不足。比如：保加利亞菌產酸能力最強，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳桿菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖進行同型乳酸發酵並且嗜酸乳桿菌是能夠在人體腸道定殖的少數有益微生物菌群之一，其代謝產物有機酸和抗菌物質——乳桿菌素可抑制病原菌和腐敗菌的生長。還有其他菌種在發酵中都有其作用。故混合菌種比單一菌種發酵更好。