1、老面材料：高筋麵粉120克、酵母3克、糖6克、水96克。
2、主面材料：高粉750克、糖150克、奶粉42克、酵母9克、雞蛋2只、水250克、酸奶150克、鹽6克、黃油70克。
3、把老面材料全部混合均勻，揉成團，放冷藏發酵備用。
4、除了黃油和鹽，把主面材料全部放入廚師機裡，揉成團。
5、加入鹽和黃油，繼續揉到光滑，可以拉出薄膜即可。
6、蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。
7、手指沾粉插孔麵糰，不塌陷不回縮，發酵完畢。
8、取出擠壓排氣，均分成八等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
9、取其中一個麵糰排氣，擀成較長些的橢圓形。
10、用刀切成一端相連的三條面棍。
11、將每一條面棍編成辮子，收口朝下，整好形。
12、依次做好8條辮子，均勻地擺放在烤盤上。
13、將烤盤放入烤箱中，打開發酵功能，設定35度，30分鐘。
14、烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤20分鐘。
15、烤至金黃，出爐。
1、將低筋麵粉、泡打粉混合過篩進一個大碗。
2、在麵粉裡倒入植物油(或溶化的黃油)、細砂糖。
3、用手把植物油和麵粉抓勻，成為疙瘩狀的麵粉塊。
4、在麵粉裡倒入原味酸奶。
5、用手把酸奶和麵粉混合，揉30秒左右，揉成一個不粘手的麵糰。
6、把麵糰分成8份，每一個小麵糰都稍稍搓成圓形，在表面沾一層低筋麵粉。
7、把小麵糰排入烤盤，每個麵糰間留出較大空隙。放入預熱好200度的烤箱，烤15-20分鐘，待表面呈現金色，即可出爐。
酸奶麵包做法如下所示。
1、準備食材：蛋液50克，鹽5克，原味酸奶160克，小麥粉300克，蜂蜜20克，糖35克，奶粉15克，發酵粉3克，黃油20克。
2、將酸奶、小麥粉、蜂蜜、白糖、鹽和發酵粉，混合均勻揉成麵糰。
3、將麵糰加入黃油，揉至光滑，發酵。
4、將麵糰搓成長條切成小塊，搓成條擰成麻花辮盤起，二次發酵至2.5倍大，刷上蛋液。
5、烤箱提前180度預熱，將麵包坯送入烤箱烤制25分鐘即可。
1、除黃油以外的所有材料揉成光滑的麵糰。
2、加入軟化的黃油，揉到擴充套件階段（用手拉開，可以拉出薄膜，且中間不易出現破洞）。
3、在溫暖的地方發酵至2到2.5倍大，手指沾麵粉在麵糰中間戳個洞，洞不塌陷也不回縮表示發酵完成。若塌陷表示發酵過度，若回縮表示發酵還沒完全。
4、拿出麵糰，按扁，以排 ...
1、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌用手。
2、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或分次少量加入高湯每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
3、較好的肉拌入切細粒的蔥花做好的餡料。
4、醒好 ...
1、食材：
高筋麵粉（中種）110克、低粉（中種）50克、砂糖（中種）15克、水（中種）120克、酵母（中種）3克、高筋麵粉（主麵糰）110克、低筋麵粉（主麵糰）50克、砂糖（主麵糰）40克、鹽（主麵糰）1克、奶粉（主麵糰）20克、雞蛋（主麵糰）1個、水（主麵糰）25克、黃油（主麵糰）20克。
2 ...
1、麵糰：
中筋麵粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g。
2、餡料：
豬瘦肉400g、胡蘿蔔300g、洋蔥300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、鹽9g、薑蓉15g、食用鹼粉（麵糰首發後加入）2g左右。
3、做法：
...
1、鹼液量需根據麵糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加，發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足，且容易“跑鹼”，加鹼量可稍多一些；冬季發酵慢且不易發透，不易“走鹼”，加鹼量可適當減少。
2、如果鹼加少了，就再把麵糰攤開，揪一小塊面蘸一些鹼液，均勻地抹在麵糰上繼續搋揉，直至鹼量合適為止。
3、如果鹼加多了 ...
老麵包子的製作步驟如下：
用料：麵粉500g，老面1小塊，鹼3克，清水適量。
做法：
1、面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水；
2、倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在溫暖處醒發酵至2倍大，有面酸味；
3、面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平勺，放入少量溫水中化開，倒入面中， ...
1、將酵母放入牛奶中融化。放入白砂糖和高筋麵粉。用筷子攪拌至麵粉成團無干粉。放到溫暖處進行發酵，我是室溫發酵3小時左右，室溫25度左右。麵糰發酵至膨脹後回落。這是發酵好後的內部圖，呈蜂窩狀。
2、將酵頭撕成小塊麵糰放入麵包機，再放入除黃油之外的主麵糰材料，揉麵10分鐘後醒面5分鐘，然後放入黃油。再繼續 ...