酸奶辮子麵包的做法

　　1、首先將除黃油以外的所有材料放入廚師機打面桶，先低速混合成團，再轉中速揉至麵糰能拉出厚膜的狀態，加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段，麵糰呈細膩光滑的狀態。

　　2、用手撐開面團能拉出透明薄膜的狀態。

　　3、放入保鮮盒裡密封好，在28度的環境中進行基礎發酵。

　　4、麵糰發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳孔不回彈不塌陷，就表示發酵到位。

　　5、發酵好的麵糰輕拍排氣，稱重後分成均等的19個小劑子並滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，每個麵糰大約50克左右。

　　6、取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形，用手拍掉兩側氣泡。

　　7、翻面後壓薄長底邊。

　　8、自上而下捲成條。

　　9、依次把所有的麵糰捲成長條狀。

　　10、先將四根麵條搓長，並列排開。

　　11、從中間開始編。

　　12、按以上步驟繼續編，直至末端，捏緊收口。

　　13、將麵糰倒過來，編法同上，捏緊收口。

　　14、將編好的麵包胚放入烤盤，隔開一定的距離。

　　15、放在溫度35度溼度75%的環境下，發酵至兩倍大，刷上薄薄的一層蛋液。

　　16、放入提前預熱至180度的烤箱中下層，上下火烘烤18分鐘左右。

　　17、烤至色澤金黃即可出爐，放在烤網上晾涼後密封儲存或者冷凍儲存。

　　1、將低筋麵粉、泡打粉混合過篩進一個大碗。

　　2、在麵粉裡倒入植物油(或溶化的黃油)、細砂糖。

　　3、用手把植物油和麵粉抓勻，成為疙瘩狀的麵粉塊。

　　4、在麵粉裡倒入原味酸奶。

　　5、用手把酸奶和麵粉混合，揉30秒左右，揉成一個不粘手的麵糰。

　　6、把麵糰分成8份，每一個小麵糰都稍稍搓成圓形，在表面沾一層低筋麵粉。

　　7、把小麵糰排入烤盤，每個麵糰間留出較大空隙。放入預熱好200度的烤箱，烤15-20分鐘，待表面呈現金色，即可出爐。

　　酸奶麵包做法如下所示。

　　1、準備食材：蛋液50克，鹽5克，原味酸奶160克，小麥粉300克，蜂蜜20克，糖35克，奶粉15克，發酵粉3克，黃油20克。

　　2、將酸奶、小麥粉、蜂蜜、白糖、鹽和發酵粉，混合均勻揉成麵糰。

　　3、將麵糰加入黃油，揉至光滑，發酵。

　　4、將麵糰搓成長條切成小塊，搓成條擰成麻花辮盤起，二次發酵至2.5倍大，刷上蛋液。

　　5、烤箱提前180度預熱，將麵包坯送入烤箱烤制25分鐘即可。