1、大蘿蔔600g，小米椒5個，醋40ml，鹽10g，糖50g。
2、把白蘿蔔去皮，也可以保留，切成自己喜歡的條狀或片狀，不要切太薄，不然就沒有脆爽的口感了。
3、把切好的蘿蔔放在盆裡，撒10g鹽攪拌均勻，醃製大約30分鐘，使蘿蔔軟化脫水去辛辣，醃好後後把鹽水倒掉，不嫌麻煩可用涼開水或純淨水再清洗一遍。
4、加入小米椒、糖、白醋。上一步驟沒有經過再清洗的白蘿蔔可以不用加鹽經過清洗之後，需要加一勺鹽就可以，不要太多。
5、混合攪拌均勻，蘿蔔倒進密封的保鮮盒或玻璃罐。我用的的是保鮮盒，倒之前我用沸水燙過殺殺菌，儲存的效果更好。
6、放進冰箱冷藏儲存，醃幾個小時就可以吃了，隔天后的更好吃哦！
1、將蘿蔔用清水洗乾淨之後，不要去皮，放在篩子裡面瀝乾水分備用。再接著將小米椒和薄荷葉也洗乾淨。醃製爽口脆蘿蔔的要點是，一定不要去皮！因為帶皮的醃製蘿蔔吃起來更脆，同時，蘿蔔皮的營養成分比蘿蔔肉更多。
2、先將蘿蔔切成圓片形狀，不要太薄，不然就成蘿蔔絲了，不會有爽口脆蘿蔔的脆感。接著，將圓片形狀的蘿蔔切成條狀。將小米椒切碎。將切好的蘿蔔條放入到準備好大盆子裡面，加鹽醃製，在這裡要提醒下，不要加太多的鹽，不然會變成苦蘿蔔。
1、方法一：
（1）材料：白蘿蔔2個，青紅椒2個，鹽、白砂糖、紅酒各適量，蜂蜜、醋適量。
（2）白蘿蔔洗乾淨，去頭去尾，將皮上的汙點削乾淨。將青紅椒也洗乾淨，去籽。
（3）將削乾淨的白蘿蔔從中間切成兩半，分別切成2~3毫米厚的小片。將青紅椒切成長條（約1釐米寬、3釐米長）。
（4）用一小盆裝起來，撒上適量的鹽（2小湯勺），攪拌均勻，放置半小時，醃出水後，將水控掉。
（5）再將切好的青紅椒放入盆中，加白砂糖5小湯勺、再加紅酒（半小碗）、加蜂蜜（兩小湯勺）、再加醋半小碗（最好是白醋），攪拌均勻。
（6）醃製半天或一天，再攪拌攪拌（或用雙手端起盆子抖一抖），讓白蘿蔔片和青紅椒條上下翻一翻。隨時都可以食用。
2、方法二：
（1）材料：大白蘿蔔1千克，小米椒10~15個，醋和白糖各100克，食用鹽20克。
（2）把準備好的新鮮白蘿蔔用清水洗淨以後，晾乾表面的水分，再用刮皮刀削掉它的表皮，然後按自己的喜好把洗好的白蘿蔔切成手指粗細的條狀或者厚薄均勻的片狀。
（3）切好以後的白蘿蔔放在一個乾淨的盆中加入，準備好的食用鹽，調勻以後醃製半小時到一小時，透過醃製以後白蘿蔔會脫水變軟，這時它原有的辛辣味就會變淡，等白蘿蔔醃好以後把醃出的鹽水去掉，再用白開水沖洗一遍，晾乾表面的水分。
（4）去掉水分的白蘿蔔，重新放在乾淨的盆中，再加入準備好的小米椒和糖以及白醋等調味料，用乾淨的筷子調勻，隨後裝入的可以密封的保鮮盒裝，保鮮盒要提前用高溫消毒並晾乾水分，蘿蔔裝入以後要把保鮮盒密封好，隨後放入冰箱的冷藏室，24小時以後，裡面的白蘿蔔就能醃好入味，取出以後食用時會感覺它酸甜爽口特別脆嫩。
（5）醃好以後的酸甜爽口脆蘿蔔在取出食用時，一定要用無油無水的筷子，而且取出以後要及時把保鮮盒密封好，這樣既能防止串味又能防止蘿蔔變質。
3、方法三：
（1）材料：蘿蔔600g（1個），小米椒5個，醋40ml，鹽10g，糖50g。
（2）把白蘿蔔去皮，也可以保留，切成自己喜歡的條狀或片狀，不要切太薄，不然就沒有脆爽的口感了。
（3）把切好的蘿蔔放在盆裡，撒10g鹽攪拌均勻，醃製大約30分鐘，使蘿蔔軟化脫水去辛辣，醃好後後把鹽水倒掉，不嫌麻煩可用涼開水或純淨水再清洗一遍。
（4）加入小米椒、糖、白醋。上一步驟沒有經過再清洗的白蘿蔔可以不用加鹽經過清洗之後，需要加一勺鹽就可以，不要太多。
（5）混合攪拌均勻，蘿蔔倒進密封的保鮮盒或玻璃罐。我用的的是保鮮盒，倒之前用沸水燙過殺殺菌，儲存的效果更好。
（6）放進冰箱冷藏儲存，醃幾個小時就可以吃了，隔天后的更好吃哦！
（7）這是隔天后的白蘿蔔狀態，又縮水了一些。每次吃的時候取出一部分，然後放回冰箱，隨著醃製的時間延長，吃到最後越來越好吃。