1、主料：豬腿肉500克；輔料：香菇100克、胡蘿蔔50克；調料：食鹽10克、醬油20克、味精4克、蔥15克、姜15克、料酒10克、白砂糖15克、玉米澱粉5克。
2、先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克。
3、用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片。
4、將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克。
5、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中。
6、將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀。
7、其上面還可放些綠葉絲略加點綴。
8、胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形。
9、炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。
1、食材：豬肉300g、酸菜100g、土豆3個、豬油適量、植物油適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、十三香適量、醬油適量、雞精適量、老抽適量、蠔油適量、水適量。
2、土豆，去皮洗乾淨，切小條！
3、酸菜適量切絲，洗乾淨攥出水分，備用！
4、適量蔥姜！
5、適量肉切片！
6、鍋裡適量豬油植物油，蔥姜爆鍋，肉炒熟！
7、加入適量清水，鹽，耗油，醬油，老抽，倒入食材大火煮沸，轉中火燉制！
8、燉好，加入適量雞精調味，出鍋！
1、豬肉500g、料酒適量、蔥姜適量、醬油糖適量、味精鹽少許、澱粉少許。
2、做法：將豬肉洗淨，放入涼水鍋中，加蔥、姜、料酒，中火煮肉至六七分熟。
3、切成薄片。儘量薄，方便入味。蔥，薑末，醬油，鹽，味精，料酒，白糖，加水調勻，做成料汁。
4、肉碼齊，放入調好的料汁，上鍋蒸，至料汁入味即可。取出蒸好的肉。炒鍋上油，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
1、煮肉：五花肉洗淨、焯水去浮沫後，用蔥姜、花椒、大料水煮肉。將肉煮至剛好將筷子插進。切記要保留肉湯！
2、炒糖色：這一步是技術活！將適量糖放入油中炒出紅糖色，炒完糖色加肉湯適當，分別煮已準備好的肉塊上色，注意別粘鍋。
3、肉過油：將放冷的五花肉放入油鍋中炸！先放瘦肉，後放帶皮肉。先炸皮，後翻個。 ...
1、煮肉：五花肉洗淨、焯水去浮沫後，用蔥姜、花椒、大料水煮肉。將肉煮至剛好將筷子插進。切記要保留肉湯！
2、炒糖色：這一步是技術活！將適量糖放入油中炒出紅糖色，炒完糖色加肉湯適當，分別煮已準備好的肉塊上色，注意別粘鍋。
3、肉過油：將放冷的五花肉放入油鍋中炸！先放瘦肉，後放帶皮肉。先炸皮，後翻個。 ...
扒肉條又叫小燒肉，是“八大件”中最有名的一道。據老廚師們講，它的上色方法十分特別。最早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其內含的糖分進行上色。後來改用老大同酒廠出的幹炸黃酒。
1、將蔥段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裡，倒入寬水，煮沸後，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟（20分鐘左右， ...
1、食材：毛豆米半斤、肉50克、大蒜3半、老抽1小勺、生抽2勺、鹽1/3勺。
2、把毛豆米洗乾淨，瀝乾水備用。
3、把肉洗乾淨，切成肉丁。放生抽、老抽、鹽、澱粉，加少許水調勻醃製。
4、大蒜切成丁備用。
5、油鍋燒熱，下入大蒜爆香。
6、大蒜爆香後關小火，把醃製後的肉丁下入鍋裡快炒，變 ...
1、羊腿1只、姜少許、八角適量、花椒適量、桂皮少許、甜麵醬適量、黃醬適量、砂仁少許、白芷適量、豆蔻適量。
2、醬羊腿的做法：羊腿洗淨，幹黃醬、甜麵醬放入碗中，用水稀釋開，最好過篩，去除醬渣，調料放入調料盒中。
3、鍋中放入能沒過羊腿的清水，再放入薑片、調料、醬汁燒開。然後放入羊腿，燒開後轉小火燉3 ...
1、幹蜆子肉300g，洋蔥1/3個，青紅小米椒各2個，菜油40毫升，花椒30粒，蠔油1勺，鹽1勺，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，香蔥2根，生薑1小塊。
2、幹蜆子肉加入一勺鹽反覆搓洗，然後用清水沖洗乾淨，再瀝淨水分。
3、青紅小米椒去蒂切成圈，再準備好蔥白段、蔥花和薑片。
4、1/3個洋蔥切成細絲，備 ...
1、冬瓜2塊、香腸半根、大蒜2瓣、花生油適量、醬油適量、鹽適量。
2、方法：將冬瓜去皮切條，用清水泡一下，灕水備用。將香腸切成條（大小適中）備用，蒜切沫備用。
3、炒鍋中放入適量的花生油，開火等油熱後將蒜沫和火腿依次放入鍋中，攪拌，再將切好的冬瓜條放入，攪拌均勻，放入適量的醬油，進行翻炒，直到冬瓜 ...