大同扒肉條的做法

　　扒肉條又叫小燒肉，是“八大件”中最有名的一道。據老廚師們講，它的上色方法十分特別。最早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其內含的糖分進行上色。後來改用老大同酒廠出的幹炸黃酒。

　　1、將蔥段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裡，倒入寬水，煮沸後，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟（20分鐘左右，筷子可以插入肉皮）

　　2、將煮好的肉撈出切成1.5cm左右寬的條後，再放回原鍋加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分鐘後撈出。

　　3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮發黃並起泡）

　　4、回鍋繼續煮15分鐘左右。

　　5、合碗。在空碗內放入大料1個、蔥段後整齊的碼放肉條（肉皮向下））。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2~3個小時即可。

　　1、豬肉500g、料酒適量、蔥姜適量、醬油糖適量、味精鹽少許、澱粉少許。

　　2、做法：將豬肉洗淨，放入涼水鍋中，加蔥、姜、料酒，中火煮肉至六七分熟。

　　3、切成薄片。儘量薄，方便入味。蔥，薑末，醬油，鹽，味精，料酒，白糖，加水調勻，做成料汁。

　　4、肉碼齊，放入調好的料汁，上鍋蒸，至料汁入味即可。取出蒸好的肉。炒鍋上油，用水澱粉勾芡，出鍋即可。

　　材料:帶皮五花肉、花椒、大料、辣椒、蔥、姜、幹炸黃酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉。

　　步驟:

　　1、將蔥段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裡，倒入寬水，煮沸後，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟，20分鐘左右，筷子可以插入肉皮。

　　2、將煮好的肉撈出切成1.5釐米左右寬的條後，再放回原鍋加入料酒，料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒，煮制15分鐘後撈出。

　　3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色，肉皮發黃並起泡。

　　4、回鍋繼續煮15分鐘左右。

　　5、合碗。在空碗內放入大料1個、蔥段後整齊的碼放肉條。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2到3個小時即可完成。