酸菜肉包子餡的做法

　　1、洗淨的酸菜兩小顆備用；

　　2、把酸菜剁成細細的做餡用；

　　3、酸菜很吃油的，所以用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了；

　　4、各種調料備用；料酒、鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖、姜、蔥、五香粉；

　　5、把所有的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡；

　　6、用筷子順著一個方向攪拌均勻；

　　7、剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃。

　　攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋即可。

　　酸菜肉包子的做法如下：

　　1、麵糰材料揉成光滑的麵糰,放溫暖處發酵60分鐘。

　　2、酸菜洗淨,擠去多餘水分,切碎,蔥切碎。

　　3、肉餡加醬油,鹽,姜粉,五香粉,1大勺水,攪拌至起膠,加入酸菜和蔥,拌均,如果餡幹,加適量水,最後加入植物油拌均。

　　4、發好的面,分成12份,取一個小團,擀成薄面皮,包入適量的餡,捏住收口。

　　5、蒸簾塗油防粘,包子排到蒸簾上,蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右,冷水大火蒸,開鍋後蒸15分鐘,悶3分鐘後開鍋取出包子。

　　原料：肉糜(肉餡)；雞蛋；麵粉；

　　步驟與做法：

　　1、肉末+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；

　　2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；

　　3、麵糰中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰；

　　4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水後繼續攪拌至肉把水分全部吸收；

　　7、注意事項2：麵糰和成形後加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成麵糰，等待發酵。