第一、 豬肉選擇偏瘦的五花肉，加上蔥姜剁餡，一定要多的細細的，這樣和酸菜搭配起來做的包子才好吃。
第二、 剁好之後，一手端著水，一邊往裡少量倒水，一邊順時針攪動肉餡，然後加上食用油、生抽、包子調料、味素和食鹽調味。
第三、 酸菜撈出來之後多次清洗，清洗乾淨之後用刀片薄，然後擠幹水分剁成酸菜末。
第四、 把剁好的酸菜放進肉餡裡，攪拌均勻，然後發麵做包子、蒸包子就可以了。
第一、 豬肉選擇偏瘦的五花肉，加上蔥姜剁餡，一定要多的細細的，這樣和酸菜搭配起來做的包子才好吃。
第二、 剁好之後，一手端著水，一邊往裡少量倒水，一邊順時針攪動肉餡，然後加上食用油、生抽、包子調料、味素和食鹽調味。
第三、 酸菜撈出來之後多次清洗，清洗乾淨之後用刀片薄，然後擠幹水分剁成酸菜末。
第四、 把剁好的酸菜放進肉餡裡，攪拌均勻，然後發麵做包子、蒸包子就可以了。
1、將安琪酵母放入碗中，倒入溫水拌勻，放置5分鐘； 把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和麵，和成軟硬適中的麵糰，將和好的面放在溫暖處進行發酵，面發至兩倍大時即可。
2、酸菜提前用清水泡泡，泡洗乾淨控幹水分。酸菜切成段後放入料理機打碎，取出後在攥幹備用。
3、將雞蛋打入碗中拌勻，起鍋放油加熱，放入雞蛋炒熟，關火，晾涼後剁碎。
4、另起鍋放油加熱放入酸菜煸炒，加入鹽、生抽，炒至9分熟時關火。加入剁碎的雞蛋、蔥、姜、香油、花椒油攪拌均勻。
5、將發酵好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰 將麵糰搓成長條，切成大小合適的面劑。擀皮，中間厚，邊緣薄形狀 取一個包子皮，包入餡料，按照順勢針方向，一個褶一個褶的捏合，收口。
6、蒸鍋內放水，將包子底部均勻的抹上油，放入鍋內。 涼水上鍋蒸20分鐘，閉火後燜3分鐘後，出鍋即可。
1、先把酸菜切成絲兒，用水泡上，然後用水沖洗幾遍，目的是去除蔬菜上的發酵物質，這樣也能夠讓酸菜的口感更好。
2、把肉餡放入容器當中，放入胡椒粉，食用鹽還有食用油，把生薑切成碎末一同放入肉餡中，在倒入食用油均勻攪拌，然後靜止放置大約15分鐘。
3、將泡著的酸菜把水擰淨撈出，成團裝，之後切成碎末狀的小塊狀兒。
4、把入味好的豬肉進行均勻的攪拌加入醬油或者老抽少量，然後均勻的攪拌目的是將肉餡提鮮。
5、把切好的酸菜再次擰團，目的是擠出多餘的水分，然後放入到肉餡中就可以了。
6、最後把肉餡和酸菜均勻的攪拌在一起，這個時候可以適當的再加入一些食用油，因為酸菜是比較吸油的，攪拌均勻之後放置110分鐘左右，讓肉餡更入味，就可以用來包餃子了。