1、將魚去魚鱗內臟洗淨，撕去魚肚內的黑膜；
2、切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片；
3、將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥薑蒜、乾紅辣椒、酸菜，豆腐洗淨切塊；
4、鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥薑蒜，放入乾紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開；
5、鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘；
6、把火關到最小，將料酒醃製的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火。
1、將魚去魚鱗內臟洗淨，撕去魚肚內的黑膜；
2、切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片；
3、將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥薑蒜、乾紅辣椒、酸菜，豆腐洗淨切塊；
4、鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥薑蒜，放入乾紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開；
5、鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘；
6、把火關到最小，將料酒醃製的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火。
主料： 魚一條、酸菜。
輔料： 豆腐、料酒、澱粉、蛋清一隻、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。
原料：鯽魚1條、豆腐1塊、酸菜300克、青泡椒、紅泡椒各1個、雞蛋1個取蛋清。
調料：醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、姜各適量。
製作方法：
1、將魚去魚鱗內臟洗淨，撕去魚肚內的黑膜；
2、切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片；
3、將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥薑蒜、乾紅辣椒、酸菜，豆腐洗淨切塊；
4、鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥薑蒜，放入乾紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開；
5、鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘；
6、把火關到最小，將料酒醃製的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火。
1、材料：黃顙魚、小野蔥、豆腐等，調料為紅油、豆瓣醬、黃酒。
2、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用。
3、就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動)，盛出備用。
4、將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋。
5、紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香。
6、鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製。
7、湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情新增食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。