酸菜豆腐魚

　　1、將魚去魚鱗內臟洗淨，撕去魚肚內的黑膜；

　　2、切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片；

　　3、將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥薑蒜、乾紅辣椒、酸菜，豆腐洗淨切塊；

　　4、鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥薑蒜，放入乾紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開；

　　5、鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘；

　　6、把火關到最小，將料酒醃製的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火。

　　酸菜豆腐魚裡面可以加土豆和大蔥，大蔥主要是用來調味，酸菜豆腐魚較容易熟，土豆富含多種維生素和無機鹽，但是較硬，最好滾刀切成小塊，容易熟。

　　1、原料：鯽魚1條，豆腐1塊，酸菜300克，青泡椒、紅泡椒各1個，雞蛋1個（取蛋清）。

　　2、調料：醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、姜各適量。

　　3、將鯽魚宰殺後處理乾淨，斬下魚頭，剖開，剔取淨魚肉並切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮後，洗淨，切片；將姜去皮後切片；酸菜洗淨後，切成絲。

　　4、將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出。

　　5、在鍋中放油燒熱，加入薑片、蒜片爆香，接著放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。

　　6、待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。