香椿豆腐魚怎麼做

　　1、去除魚頭，剪開腹部清空內臟，剝去銀色的腹膜，剪去胸鰭、背鰭、腹鰭和尾巴，清洗乾淨。

　　2、將每條魚剪成三四段，吸乾水分。

　　3、加一勺料酒、小半勺鹽醃製5分鐘。

　　4、碗中打入一顆雞蛋，加兩勺澱粉、一勺麵粉攪拌均勻，麵糊太稠可以少加水。

　　5、將醃好的魚段拍上一層幹澱粉，裹一層調好的麵糊。

　　6、放入七成熱的油鍋中，炸至定型變成金黃色撈出。

　　7、全部炸好後，高溫復炸一遍，20-30秒後撈出控油，使其更酥脆。

　　8、將青紅椒切成小丁，準備3、4瓣蒜切成蒜末，鍋中留少許油燒熱後放入炒出香味。

　　9、變軟後盛出淋在炸好的魚段上，撒入適量椒鹽即可了。

　　1、將魚切成適度大小的塊狀，均勻地抹上鹽，倒入料酒，醬油。醃製15-20分鐘。

　　2、醃好以後放入鍋內用中小火炸，要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。

　　3、將油在鍋內加熱後，放入蒜子，尖椒，八角，生薑，桂皮、還可以根據個人口味加入花椒等。

　　4、將魚塊放入鍋中翻炒，熱出香味即可。

　　5、倒入水，加適量鹽，醬油和辣椒醬。

　　6、加入豆腐，然後小火燉20-30分鐘。燉的時候記得翻鍋底，以防粘鍋底。中間可以嚐嚐湯味，如果淡了就及時加鹽等佐料。

　　7、味道完全進去以後就可以出菜啦。

　　1、將剖殺好的黃顙魚清洗乾淨備用，五花肉切塊、大白菜洗淨分切片、生薑切片、大蔥斜切成段、小蔥（洗淨）挽成蔥結備用。

　　2、將豆腐切塊，用（調入）加少許精鹽的熱水浸泡去除豆腥味。

　　3、鍋內坐水煮開，將黃顙魚放入略燙一下撈出，沖洗掉表面的黃黏液。

　　4、煎鍋燒熱注油，下薑片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著鍋裡的餘油將黃顙排入稍加煎製出香，淋少許料酒。

　　5、將魚及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水（用高湯更好）煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入。

　　6、將蔥結、生薑片入鍋，再次煮開後，又一次撇清浮沫後，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃（約30分左右）時，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鐘，調入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用。