酸菜雞絲麵的做法

　　一.材料:雞脯肉100克、酸菜100克、小菜心20克、雞蛋1個、精鹽、味精、幹澱粉、鮮湯各適量

　　二.方法步驟:

　　1、雞脯肉切成長細絲，放入清水中浸泡5分鐘；

　　2、去血水，撈出瀝淨水分；

　　3、放入精鹽、雞蛋清、幹澱粉，拌勻上漿；

　　4、酸菜切成絲，置入清水中泡去鹹味，撈出瀝淨水分；

　　5、菜心洗淨，切成絲；

　　6、淨鍋置火上，加入適量清水，燒沸後將雞絲抓散下鍋；

　　7、待雞絲變色時，用漏勺撈出，瀝去水分；

　　8、淨鍋回火上，放入適量鮮湯燒沸；

　　9、加入酸菜絲、菜心、精鹽、味精略燒，倒入雞絲，煮開即可。

　　1、雞胸脯肉1塊，掛麵1袋3人份，香菇12朵。

　　2、香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分鐘，讓雜質自然落下後，沖洗乾淨，切絲。

　　3、在沸水中將香菇焯水約2分鐘後，撈出瀝乾水分。

　　4、雞脯肉切絲後放在器皿中，加入料酒和澱粉攪拌均勻備用，蒜切片，香蔥切碎

　　5、鍋熱油，7成熱時加入蒜片爆香，加入雞絲滑炒至變色後加入香菇絲。

　　6、調入蠔油、草菇老抽、糖和鹽後大火翻炒，注入沒過食材約2指的沸水，調中小火熬煮15分鐘，至湯味香濃。

　　7、另取一湯鍋，注入2/3滿的水，至水沸騰後加入掛麵煮熟後撈出放入碗中，加入熬好的香菇雞絲湯，撒香蔥碎即可。

　　1、雞胸肉放入冷水鍋中，放入蔥段、薑片和料酒，小火煮15分鐘撈出放涼。

　　2、之後順著雞胸肉的紋理將肉撕碎。

　　3、面放入冷水中，煮熟撈出放入涼水中。

　　4、碗中加入熟花生碎、油潑辣子、生抽、陳醋、食鹽、蔥花和芝麻醬，攪拌均勻即可。

　　5、面放在碗中，倒入雞絲和拌麵醬即可。