酸菜魚中的酸菜是什麼

　　1、準備好3棵芥菜，如果你的泡菜罈子夠大，也可以多準備；

　　2、將芥菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破；

　　3、放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬；

　　4、放入適量的鹽把青菜醃製1夜；

　　5、放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水） 泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果；

　　6、芥菜醃製的越久就越好吃，如果喜歡吃嫩一些，泡製上10天左右就可以取出來吃了。

　　南方的酸菜是芥菜做成的。

　　芥菜是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。

　　四川酸菜魚裡的酸菜是用一種叫做青菜的菜，做出來的葉子很大，很綠，有點像牛皮菜。

　　用料：草魚500克相剋食物、酸菜350克、香菜適量相剋食物、姜適量相剋食物、蒜適量相剋食物、幹辣椒相剋食物、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉；

　　酸菜魚的做法：

　　1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒；

　　2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下；

　　3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下；

　　4、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末；

　　5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜；

　　6、炒出香味後加入適量的水或高湯；

　　7、把魚骨一起下湯裡煮；

　　8、煮至開鍋；

　　9、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開；

　　10、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉；

　　11、盛入大碗裡；

　　12、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒；

　　13、把炸好的花椒油淋在魚肉上；

　　14、撒上香菜即可。