酸辣水煮魚

　　1、準備材料：草魚一條、麻椒15克、乾紅辣椒15克、花椒15克、姜10克、豆瓣醬15克、料酒20克、醋15克、生抽15克、蒜15克、雞蛋清15克、蔥15克。

　　2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

　　3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

　　4、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。

　　5、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 將鍋中的魚片、魚湯倒入碗中。

　　6、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

　　1、材料：雞蛋清1個，黃豆芽500克。調料食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、豆瓣醬1大匙、植物油適量。

　　2、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。

　　3、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

　　4、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。

　　5、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

　　6、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。

　　7、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

　　8、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　9、加入薑片和蒜片同炒片刻。

　　10、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

　　11、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

　　12、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。

　　13、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。

　　1、食材準備：草魚400克、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、蔥1根、姜6片、蒜5個、八角2個、花椒1大把、桂皮1小塊、幹辣椒1大把、料酒適量、澱粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個、水500毫升。

　　2、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。

　　3、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。

　　4、另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

　　5、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火。