1、食材準備：草魚400克、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、蔥1根、姜6片、蒜5個、八角2個、花椒1大把、桂皮1小塊、幹辣椒1大把、料酒適量、澱粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個、水500毫升。
2、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。
3、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。
4、另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
5、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火。
1、原料：草魚1條、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、蔥1根、姜6片、蒜5個、八角2個、花椒1大把、桂皮1小塊、幹辣椒1大把、料酒適量、澱粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個、水500毫升。
2、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。
3、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。
4、另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
5、然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火
6、在一個大容器裡放入豆芽和青菜。
7、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉。
8、把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香。
9、將麻辣油倒入魚片上，然後撒上蔥花即可出鍋。
1、材料：雞蛋清1個，黃豆芽500克。調料食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、豆瓣醬1大匙、植物油適量。
2、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
3、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。
4、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。
5、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
6、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。
7、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
8、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、加入薑片和蒜片同炒片刻。
10、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。
11、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
12、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。
13、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。