酸辣湯的正宗做法

　　1、作食材：胡蘿蔔50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、澱粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。

　　2、胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用。

　　3、熱鍋溫油，放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，澱粉加少許水調開，淋入湯中勾芡。

　　4、等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲。

　　5、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味。

　　6、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。

　　1、做法一：

　　⑴取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿，均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉，切成末放在盤裡待用；

　　⑵湯勺放在火上放入清湯，隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，並調入醬油、醋，紹酒、薑汁，味精、精鹽，燒開後，撇去浮襪，淋入水澱粉，勾成汁芡，入碗即可。

　　2、做法二：

　　⑴將木耳、竹筍、胡蘿蔔、紅椒、瘦肉分別切絲，香蔥切小段。

　　⑵在鍋內倒油，將木耳絲、竹筍絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲，瘦肉絲炒出香味。

　　⑶然後加水燒開，放上鹽，淋上打散的蛋液，撒上香蔥即可。

　　3、做法三：

　　⑴將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

　　⑵將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。（可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

　　材料：豆腐、豬肉、幹香菇、鹽、醋、番茄、生抽、水澱粉、雞精、冬筍、料酒、蔥、姜、麻油、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將豬肉切絲，用料酒、鹽、雞精、蔥、姜醃製；

　　2、將幹香菇泡發後切絲，冬筍與豆腐分別切絲，番茄切小塊備用；

　　3、鍋中倒入油加熱，將肉絲放入鍋中煸炒，倒熱水兩大碗，放入香菇、冬筍和番茄，加蓋大火煮熟；

　　4、加入鹽、雞精、醋、生抽調味，撒入少許胡椒粉，用水澱粉勾芡，最後淋上麻油即可。