酸辣長征雞的做法

　　主料：土雞一隻。

　　輔料：鹽、味精、紅椒、辣椒粉、胡椒粉、醬油、姜、蒜苗、料酒、蔥。

　　酸辣長征雞的做法：

　　1、將所有鹽、味精、紅椒、辣椒粉、姜、胡椒粉和醬油調勻成醬汁，蒜苗切絲備用；

　　2、土雞腿去骨後在其內側，均勻地灑上鹽及料酒，再用鋁箔紙將土雞腿肉捲成圓筒狀；

　　3、把開口處卷緊後，放入蒸鍋中蒸約25分鐘至熟後取出，放入冷開水中泡涼；

　　4、再將作法2的成品，撕去外層的鋁箔紙，取出雞腿肉後再切成片狀擺盤；

　　5、最後再澆淋上調好的醬汁，撒上蔥、蒜苗絲即可。

　　將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉。

　　鍋內燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用。

　　鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味。

　　加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。

　　加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘。

　　最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可。

　　1、配方：雞胗500g。調料：味精適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，香醋適量，香芹適量，精鹽適量，香葉適量。

　　2、雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜

　　3、冷水下鍋，放入八角，香葉，桂皮 料酒煮至雞胗熟透

　　4、撈出冷卻，香芹洗淨切成段

　　5、焯水至斷生撈出過涼水保持菜爽脆的口感

　　6、冷卻後的雞胗切成薄片，與香芹混合

　　7、放入香蔥花，生抽，香油，醋，味精，辣椒紅油拌均勻後裝盤即可。