醃圓白菜的方法和步驟

　　1、食材：鵝1只，冬菇適量，紅棗適量，粉葛適量，醬油適量，芹菜蒜子適量。

　　2、準備光鵝一隻，洗淨待用。

　　3、鍋裡裝滿水，煮沸，把鵝、紅棗、冬菇、粉葛，大約煮一個小時，途中要翻轉鵝肉，用筷子戳洞，如果沒有血水流出證明熟了。

　　4、鵝肉灼熟後等待涼了，要把它剁成一大塊，手手腳腳分開剁出來待用。

　　5、把半瓶生抽倒進鍋裡煮熟，然後把它放器皿裡，待涼後，再依次把鵝肉放進去，要保證每塊鵝肉都粘到生抽，可以隔段時間去翻一下。

　　6、至少醃製一個晚上，要吃的時候取出要吃的量剁成塊，準備好芹菜蒜子，鍋里加油，先把芹菜蒜子爆香後再放入鵝肉一起炒熟即可。

　　1、主料：圓白菜；配料：鹽 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鮮）；器具：醃菜壇（或任何玻璃器皿）。圓白菜買回放置2天，

　　2、醃菜壇洗淨，晾乾水分；

　　3、倒入適量白酒，轉動，讓四壁沾上，剩餘倒掉；

　　4、小尖椒洗淨，晾乾水分，備用；

　　5、煮沸的開水，放涼，備用；

　　6、醃菜壇內放入一罐啤酒、白開水，容量是醃菜壇的二分之一；

　　7、再放入一點點白酒和鹽、幾個小尖椒、花椒；

　　8、最後把圓白菜撕開，放進醃菜罈子裡，水要沒過菜；

　　9、每天用一專用的筷子，從上向下攪拌；

　　10、第一次必須醃漬15-20天后，才可以安全食用；

　　11、酸湯可以重複使用，酸菜吃完後，再放入新鮮的圓白菜，繼續醃漬，不必再放其它配料，約7-10天左右即可食用。

　　1、準備材料：新鮮的鴨蛋10個，碎鹽5g，黃泥、涼白開水適量。

　　2、逐個將鴨蛋擦洗乾淨後，在水龍頭裡沖洗一下。

　　3、放到漏盆中晾乾水份。

　　4、用碗裝上黃泥（黃泥要搗碎）。黃泥裡放上鹽，黃泥與鹽攪拌均勻。

　　5、將先準備好的涼白開水倒入，水蓋過黃泥面即可。

　　6、黃泥、食鹽、水，浸泡4至5小時。順著一個方向攪拌黃泥鹽水使之形成湖漿。

　　7、拿兩個保鮮塑膠袋套在一起放在碗麵開啟，將鴨蛋逐個滾滿黃泥漿。

　　8、將滾滿黃泥漿的鴨蛋逐個放入保鮮袋。

　　9、根據各人的口味和喜好，喜歡鹽蛋淡一點的醃一個月即可清洗乾淨，喜歡鹹一點的醃40至45天即可。