醃姜的做法竅門

　　1、大蔥、薑片切絲，蒜切片， 裡脊肉切成二分厚，二寸長，一寸寬的肉。

　　2、肉用少許料酒、生抽、鹽、香油醃製10分鐘入味。

　　3、調汁：老抽、醋、糖、鹽，攪拌均勻。

　　4、將肉兩面都沾上澱粉。

　　5、油溫6成熱下肉，小火將肉片一片片放入炸。

　　6、肉成兩面金黃即可撈出。

　　7、放涼後，再放入鍋中大火復炸，然後撈出備用。

　　8、加少許油，將蔥薑蒜倒入翻炒，加入調味汁、水澱粉翻炒均勻。

　　9、再把鍋包肉放入鍋中翻炒，出鍋。

　　1、萵筍去皮洗淨切粗段，加入適量鹽醃製，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過鹹。

　　2、醃製半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成幹即可。

　　3、曬好後，準備乾淨無水無油的玻璃瓶。

　　4、第一種醃製方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。如沒有玻璃瓶，少量醃製可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可。注意萵筍醃時一定不能太鹹了，因為生抽也有點鹹味。

　　5、第二種醃製方法：將紅辣椒一個洗淨控幹水切丁，蒜瓣去皮切碎，和萵筍一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的時候可以加點芝麻油和辣椒油更好吃。

　　1、新鮮子姜、白醋、白糖。

　　2、方法：把子姜洗淨晾乾。將晾乾的子薑切片並用鹽醃半小時左右。薑片厚度可根據個人喜好自行決定。用涼白開將子姜上的鹽洗淨，瀝乾。

　　3、將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至於加多少糖，依自己口味而定。

　　4、將薑片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時候便可食用。注意一定是密封，為了增強密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。