醃白菜的家常做法大全

　　1、做法一：白菜1000g、食鹽適量、胡椒粉適量。準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒，過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味。

　　2、做法二：材料準備：大白菜、食鹽，石頭。白菜洗淨對切，在開水中燙煮3秒撈出。放涼，瀝乾水分，葉片均勻抹鹽。剖面朝下放入保鮮盒，用石頭壓住，封口陰涼處存放10天。

　　3、做法三：大白菜1顆、鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300c.c.將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。將調味料到倒入盒中，儘量均勻分佈於每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前兩週可吃脆脆口感，兩週之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。

　　1、做法一:

　　（1）菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。

　　（2） 用30g鹽醃製30分鐘，稍微擠壓掉水。

　　（3）放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次醃製約10小時。

　　（4）壓上重物更好

　　（5）時間到後（可視天氣情況增加或縮短醃製時間）拿出切絲。

　　（6）起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。

　　2、做法二：

　　(1)準備菜，洗乾淨，切絲，不要太細哦。

　　(2)切後洗乾淨。

　　(3)加入鹽，抓用重東西壓住讓它出水 大概4小時左右。

　　(4)壓出來的水分別倒出來2次，4小時後洗乾淨。

　　(5)揉搓洗不然容易太鹹。

　　(6)風乾， 一夜不用曬水分幹就好了。

　　(7)蒜末、糖 、雞粉、 醬油 、油潑辣 醋。

　　(8)攪拌，放冰箱大概2天就可以吃了。

　　3、做法三：

　　(1)榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗乾淨棄掉水分。

　　(2)晾乾後用鹽醃製一天。

　　(3)在用糖醃製一天。

　　(4)備好辣椒麵花椒麵亞麻油香油雞精。

　　(5)依次放入辣椒麵花椒麵香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一週的時間用。

　　1、酸菜煮魚

　　主料：鯉魚2000克,酸白菜150克

　　輔料：黃豆芽250克

　　調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油（煉製）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克

　　做法：將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨； 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；泡酸菜洗淨，切碎；蔥白切寸段，另備蔥花。 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。

　　2、拌酸白菜絲

　　主料：酸白菜絲

　　輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒

　　調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油

　　做法：坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用；將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽醃製一會兒瀝乾水分；將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。

　　3、酸菜芋頭湯

　　主料：酸白菜100克,芋頭250克

　　調料：豬油（煉製）50克,鹽1克,味精1克

　　做法：將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾水，切成絲；芋頭刮洗淨，切塊；鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。

　　4、酸菜魔芋

　　主料：魔芋250克,酸白菜150克

　　調料：泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉5克

　　做法： 姜、蒜切成片；泡紅椒、蔥切成絲；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；酸菜切成2釐米長的節；魔芋切成4釐米長、2釐米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起；炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香並呈紅色；倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。