醃肉儲存的技巧

　　1、放於冰箱的冷凍層儲存：現在家家戶戶都有冰箱，可將醃好的鹹肉用保鮮袋包好，放於冰箱的冷凍層儲存，這樣能儲存半年多久。

　　2、懸掛儲存：這是很古老的一種儲存方法，小時候沒有冰箱；將醃好的鹹肉用稻草或塑膠繩穿起來，然後懸掛於通風的陽臺上，能夠儲存一個冬天。此種方法的缺點：時間久了，鹹肉的水分會大大減少，隨著溫度的變高，最好改為其它方式。

　　3、多抹鹽儲存：將鹹肉多抹些鹽，然後放於陶瓷的碗裡，壓緊壓實，寒冷的冬季直接放於陰冷之處，天氣稍熱時，放於冰箱的冷藏室，能儲存幾個月。此種方法的缺點是：肉會變得特別鹹，在吃前需提前浸泡，去除一些鹹味。

　　4、用密封壇儲存：市場上有一種專門醃製鹹菜的罈子，可以買來，在底部放置一些白酒，然後放上筷子或木棒，將鹹肉架於上面，再蓋上蓋子，在蓋子周圍倒些水，壇裡食物便被密封，能夠儲存很久了。此種方法同樣適合於醃製的蘿蔔乾。注意事項：要保證水份不能幹，否則空氣進入壇內，肉就容易壞了，在春季轉暖時，一定要將鹹肉移至於冰箱內。

　　5、壓幹水份後再儲存：鹹肉儲存時，水分要儘量地少，在醃製鹹肉時，就得想辦法將水分壓出來，可用又大又重的石頭，壓在上面；醃製幾天後，再拿出來晾曬一下，這樣水分會變得非常少，這樣再採用一些儲存方法，通常能儲存很久了。

　　6、儲存注意項：在儲存鹹肉的過程中，要經常觀察有無變質的跡象，如果發粘就得提防變質；為了安全，鹹肉也不宜儲存得太久，畢竟任何食物都有一定的保質期限，更不要使用一些防腐劑等化學用品；在醃製鹹肉時，多放些花椒也有驅蟲、防蟲的功能。

　　1、醃肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。

　　2、在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽醃漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。

　　3、糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加醃肉的防腐性。

　　4、醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季溫度升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。

　　1、鵝肉要儘早食用，若需要 儲存，可先洗淨、拭乾水分，再用保鮮 袋密封冷凍，可儲存10天左右

　　2、如果能確定自己在幾天之內把鹹鵝吃掉，那麼就可以把所有的鹹鵝都剁成塊狀，然後再炒好，接著用碗裝好，放入冰箱保鮮儲存，等到要吃的時候再拿出來即可。

　　3、如果沒有辦法在幾天之內全部吃完，那麼就可以把鹹鵝直接掛起來，把水分曬乾，這樣會讓其更容易儲存的，也能讓鵝肉口感變得更加不一樣。

　　4、如果不想馬上把鹹鵝吃掉，但是居住的地方又沒有冰箱，那麼就可以把鹹鵝掛起來曬乾，能讓鹹的肉味變得更好一些，可以將鹹鵝掛起來，放在有陽光的地方好好地曬一下。

　　5、也可以直接把鹹鵝放到冰箱冷凍室裡面冷凍起來，這樣能讓鹹鵝儲存的更加完美一些，這是非常重要的，也是很多人會選擇的儲存方式。

　　6、如果是自己醃製的鹹鵝，就可以多放一些鹽，等到鹹度足夠後，自然就可以儲存更長的時間，也能讓鹹鵝的味道變得更好了。