醃蘿蔔沒有小米椒可以使用新鮮的青椒代替，醃製的蘿蔔有著特殊風味，儲存時間較長，既爽口又下飯。
醃蘿蔔使用的材料非常簡單，大致需要白蘿蔔、小米椒、食鹽、白醋和白糖，醃製過程也是十分簡單的。
1、首先將白蘿蔔清洗乾淨切條，然後將切好的白蘿蔔條放進碗中，然後撒入食鹽，進行充分攪拌，醃製半小時左右，小米椒切成辣椒圈備用。
2、將白蘿蔔析出的水分倒掉，然後在碗中加入白醋和白糖，也可以適量加入一點醬油，再把切好的小米椒扔進碗中。
之後就是把這些東西攪拌均勻，然後在碗中倒入適量礦泉水，沒過食材即可，最後放到無油無水的容器中醃製2個小時。
做完這些，美味的醃製蘿蔔也就完成了，醃製完的蘿蔔可以放進冰箱中冷藏儲存。
需要注意的是，在醃製蘿蔔的時候，白醋和白糖更是醃蘿蔔的關鍵。
白醋和白糖可影響蘿蔔食用起來是否清脆，所以這兩種調味料一定要加，而且最好是醃製2天再吃，因為這樣蘿蔔更有味道。
1、食材：
新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。
2、做法：
（1）新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。
（2）浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。
（3）準備好一小袋泡椒（超市裡有賣）。
（4）準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。
（5）加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒（泡椒要連泡椒水一起倒進去）。
（6）加入一勺鹽。
（7）加入半瓶白醋（白醋不用太多，剛好淹沒住竹筍即可）。
（8）密封好，醃製24小時，等到裡面的冰糖完全融化即可食用啦。
（9）做好的泡椒酸筍放在冰箱冷藏儲存。
（10）吃的時候，用乾淨的無油無水的筷子取一點兒出來即可（裡面的酸筍吃完了可以再繼續把處理好的竹筍放進去醃製哦）。
第一步備好所需食材。第二步白蘿蔔洗淨，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝乾水。第三步將帶皮的白蘿蔔切成條狀，蘿蔔皮醃製好後口感更爽脆，儘量不要去皮。第四步調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿蔔條，再用手搓幾遍，讓鹽分儘量滲透蘿蔔內部，擠出蘿蔔多餘的水分。第五步換成大一點的盆子，搓起來能輕鬆一些，用力均勻，蘿蔔條滲出水分，慢慢變得柔軟後，用清水沖洗乾淨，撈起瀝乾水。第七步泡椒切碎，泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中，放入蘿蔔條，倒進米醋（食用白醋、或蘋果醋均可），倒進白糖，攪拌均勻，放入少量完整的泡椒，再次攪拌均勻，醃製10分鐘左右，食用之前拌勻即可。