1、低溫冷藏保鮮
低溫保鮮是人們普遍採用的技術措施，鑑於我國的國情，冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。
2、低水分活性保鮮
水分活性並不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加熱處理
加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。
4、發酵處理
發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。
1、河蚌肉做不完能放冰箱冷凍。冰箱沒其他東西時可以，有其他東西的話會把其他東西染上腥氣。
2、河蚌的儲存方法：河蚌肉取出後，放在保險袋或塑膠盒裡一個一個放平後，然後放水，水量稍稍高於蚌肉。蓋好，紮好放入速凍箱即可。
1、低溫儲存：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是透過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、風乾儲存：醃肉如果要存放得久的話，要放多一點鹽，然後要風乾，煮前要用水泡一下，即泡掉了多餘的鹽，又可以把肉泡軟，要放在通風，避光，無陽光直射的地方。
3、真空袋儲存：現在超市裡有食品真空袋，放入真空袋能存放很長時間。
1、將弄乾水分的鮮蝦仁蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
2、用氮氣儲存。食品袋中充滿了不活潑的氮氣，就沒活潑的氧氣的地方了，食物就不會被氧氣氧化。 用氮氣的另一重要原因是，氮氣在空氣中佔很大比例，所以氮氣的成本低，食品包裝商就選用了氮氣來防腐。 所以氮氣可以用來在常溫下給蝦仁保鮮。
3、冷凍儲存。買蝦以後剝 ...
1、準備新鮮的裡脊肉，500克色拉油兩勺，食用鹽一勺，醬油一勺，味精和料酒以及澱粉，還有白糖各適量準備，胡椒粉也要適當準備一些。
2、把準備好的裡脊肉切成片狀，然後用刀背把肉的纖維拍松，再把它放到盆中，加入準備好的食用鹽、醬油和味精以及料酒還有白糖等多種調味料醃製一小時。
3、把醃好的肉串起來，在 ...
1、材料：半肥瘦豬肉，黴香鹹魚。
2、調料：姜，醬油。
3、做法：新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切丁要大小適中。取兩塊黴香鹹魚出來切小塊
4、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把鹹魚塊一起加入醃製。醃製約3、4個小時。醃製好之後， ...
1、將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘。
2、等涼後，用牙籤將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉累腸，留螺肉。
3、螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，醃製半小時。
4、在醃好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。
5、將餡料釀回到螺殼裡，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大的空間。
6、取一個深口碗， ...
1、草魚2000g、鹽100g、花椒2g、白酒30g。
2、買魚的時候請魚攤主把魚去掉內臟，橫剖成兩半。
3、鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒味散發出來，盛出晾至用手摸不燙手。
4、用溼毛巾把魚內外的血跡擦乾淨，用勺子掛掉魚肚子裡的殘留物和黑膜。
5、倒白酒塗抹遍魚身，倒花椒鹽用同樣的方法 ...
1、鹽水解凍：在水中撒入鹽，把肉放在鹽水裡，即可快速將肉解凍。
2、微波爐解凍：用微波爐最低檔，逐步加熱。根據肉解凍程度確定加熱時間，直到完全解凍。
3、食醋解凍：用牙籤蘸取食醋後叉進肉中，讓醋滲透進去即可。
4、鋁盆解凍：鋁盆底朝上放在桌上，需解凍的肉放在鋁盆底上，用另一個鋁盆底部輕輕壓凍肉 ...
1、皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。
2、糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！
3、叉燒醬製 ...