醃製趕魚的做法

　　1、首先需要買新鮮的鱤魚，因為鱤魚油脂多，如果不新鮮了就會很腥。

　　2、然後再把鱤魚肚子剖開之後，用溼布把血擦乾淨，尤其是脊骨下方的血線，一點血都不要留。

　　3、把食鹽炒熱，關火，放入花椒和辣椒幹翻炒，放涼，然後用這些鹽抹在鱤魚的身上即可。

　　醃製趕魚時去除腥味的方法：

　　1、醃製趕魚要用新鮮的魚，趕魚油脂多，如果不新鮮了就會很腥；

　　2、醃製趕魚時，把魚剖開之後，用溼布把血擦乾淨，尤其是脊骨下方的血線，一點血都不要留；

　　3、把食鹽炒熱，關火，放入花椒和辣椒幹翻炒，放涼，然後用這種鹽醃製魚，即可醃製趕魚時去除魚腥味的問題。

　　1、桂魚從中間片開後均勻抹鹽，魚身內外塗抹臭豆腐，抹好後蓋上保鮮膜，密封醃製六小時。

　　2、起鍋燒油，下桂魚炸至兩面金黃，撈出控油，鍋底留油，放入五花肉丁，豆瓣醬翻炒。

　　3、加入鹽和清水煮開，下魚入鍋中火燒製12分鐘，毛豆入鍋大火收汁，澆到魚身上即可出鍋。