1、首先魚得新鮮，鱤魚油脂多，如果不新鮮了就會很腥。
2、把魚剖開之後，用溼布把血擦乾淨，尤其是脊骨下方的血線，一點血都不要留。
3、把食鹽炒熱，關火，放入花椒和辣椒幹翻炒，放涼，然後用這種鹽醃製鱤魚。
1、首先魚得新鮮，鱤魚油脂多，如果不新鮮了就會很腥。
2、把魚剖開之後，用溼布把血擦乾淨，尤其是脊骨下方的血線，一點血都不要留。
3、把食鹽炒熱，關火，放入花椒和辣椒幹翻炒，放涼，然後用這種鹽醃製鱤魚。
1、去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
2、去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
3、給魚“洗澡”。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚“淋浴”。衝過水的魚我們還要給它“泡浴”，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
4、泡好的魚取出。瀝乾水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
5、白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裡選用白酒，會加大給魚去腥的效果。用手給魚的裡裡外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。
6、最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
醃製趕魚時去除腥味的方法：
1、醃製趕魚要用新鮮的魚，趕魚油脂多，如果不新鮮了就會很腥；
2、醃製趕魚時，把魚剖開之後，用溼布把血擦乾淨，尤其是脊骨下方的血線，一點血都不要留；
3、把食鹽炒熱，關火，放入花椒和辣椒幹翻炒，放涼，然後用這種鹽醃製魚，即可醃製趕魚時去除魚腥味的問題。