1、製作酸菜。大白菜一棵，從底端切一上小口，不要完全切開，然後用手掰開。這樣做的目的是可以把白菜裡外都洗乾淨。用水把白菜裡外衝乾淨。
2、大白菜洗乾淨後，接下來我們要抹鹽，如圖將鹽灑到白菜裡，用手相對均勻的抹開，這樣可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完鹽，靜置1個晚上的時間，把白菜中滲出的水稍微擠掉後，備用。
3、在一個大鍋中煮沸水一鍋，將醃製酸菜的陶瓷罐子進行消毒，撈出後擦乾，不要有水在裡面。放在旁邊一會要用。
4、鍋中換水，煮開，將第二步中預備好的白菜，放入湯一下，速度要快，大約5-10秒就可以了。然後撈出把水瀝乾。
5、我們將剛淘米水，放入鍋中燒開，將澆開的淘米水倒入醃製酸菜的陶瓷罐子裡，等淘米水冷卻後，將第四步瀝水後的白菜入到罐子中（注意，要乾淨的手）。之後一步挺重要，就是要將罐子用保鮮膜密密麻麻裹好，不要讓空氣進去，再蓋上蓋子。放到陰涼的地方，1個星期，酸菜就做好了。
1、用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子，不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3至5天，白菜外表有所發蔫即可。正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸。
2、如果喜歡乾淨並且有條件選擇熟醃的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可，不要燙太過！但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控幹，幹到用手抓一下擠不出水即可。
3、容器清洗乾淨保證無油。擺放時要一層一層的擺顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要能擺的緊實即可，越緊實越好，但是不允許豎著擺放！每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，直到整個大缸裝滿為止。之後用石頭壓在缸中的白菜上，石頭的選擇沒有硬性要求，要看容器大小，石頭不用太大，但是一定要保證整加完水後不會浮起來就可以，醃酸菜要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。
4、擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。
青菜先洗乾淨，先曬一夜，曬去多學點水份。
糯米粉和水混合，小火燒開。
用刮刀一直攪拌到粘稠。
熬至濃稠，晾涼。
把菜剁碎。
加鹽攪拌均勻。
加入米糊攪拌均勻。
倒入罐子中儲存，三到四天就可以食用了。