1、用料：大葉薺菜15顆，乾淨的壓石一塊，大鹽適量，涼水適量。
2、將準好的大葉薺菜，清洗乾淨，並切除比較大的菜頭，然後將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段。
3、將切好的大葉薺菜，放到太陽下，徹底的曬乾，這個過程估計需要1-2天左右。
4、準備一個乾淨罈子，放入曬乾的大葉芥菜，但在放入大葉芥菜的時候，要放一層芥菜，就放在一層大鹽，直到所有的大葉芥菜，放完為止。
5、起鍋燒水，等水燒開後，先將鍋裡的開水，徹底的放涼，等鍋裡的開水完全放涼後，將放涼的開水，倒入盛放大葉芥菜的罈子裡。
6、將準備好的壓石，放到倒滿水的罈子裡，並將罈子，放到陰涼處醃製30天左右，等時間一到就可以取出壓石，取出醃製好的大葉芥菜做菜吃了。
1、準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。
2、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲。
3、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下。
4、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
5、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可。
6、3天后即可取出食用。
小青菜可以做醃酸菜，小青菜又名小白菜，又名不結球白菜、青菜、油菜。原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳 ...
1、用料：包菜1個，鹽，白糖，白醋， 涼開水。
2、包菜切好，用鹽醃半小時，擠幹；
3、用白糖醃半小時，擠幹；
4、再加白糖半小時，擠幹；
5、然後加白糖，白醋，老抽，涼開水沒過菜，放冰箱醃製到第二天。
6、肉沫加酸菜瀝水加蝦米 ，在油裡倒油，放入肉末煸炒，再下瀝乾水的酸菜翻炒，最後撒 ...
1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分
2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。
3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。
4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿， ...
醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：
1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾曬、 蒸燻、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品 ...
1、原材料：大白菜，鹽
2、步驟：買回來的白菜放陽臺曬兩天，去去水份。
3、曬好的白菜，剝去老皮，一葉一葉掰開，用清水洗乾淨。
4、把洗好的白菜從上面片一片，切成細絲，切的越細越好，吃的時間口感更好。
5、切好的白菜放到一個大盆裡，放適量的鹽，醃2個小時。
6、趁醃菜的時間我們來準備玻 ...
醃酸菜的方法：
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
...
1、處理好的白菜一層層碼放在桶裡，每層撒若干鹽，這鹽吧，我也說不好放多少，總之這一桶我用了一袋半的鹽。
2、最上層的樣子，28棵白菜，放進去25棵，塑膠桶，不敢太使勁壓實，要不然能全放進去。而且過一段時間以後，它還會往下沉一沉的，上面還有空間。可以再續白菜進去。
3、白菜都碼好以後，往裡面灌水，水 ...
青菜先洗乾淨，先曬一夜，曬去多學點水份。
糯米粉和水混合，小火燒開。
用刮刀一直攪拌到粘稠。
熬至濃稠，晾涼。
把菜剁碎。
加鹽攪拌均勻。
加入米糊攪拌均勻。
倒入罐子中儲存，三到四天就可以食用了。